今日の満点クッキング

今日は敬老の日にふさわしいお料理２品をご紹介します。卵・かんぴょう・三つ葉・きゅうり・桜でんぶの５つの具が入った「太巻き寿司」と具沢山でヘルシーな「けんちん汁」です。ご家族皆さんでお召し上がりください。

◆太巻き寿司〈材料4人分・1人分476kcal〉 　御飯………………………………800g 　酢…………………………………40ml 　砂糖…………………………… 大3.5 　塩………………………………小１弱 　卵…………………………………３個 　砂糖…………………………… 大1.5 　塩……………………………… 小1/4 　サラダ油……………………… 大1/2 硬めに炊いた御飯が熱いうちに、酢・砂糖・塩の合わせ酢を混ぜ、冷ましておく。 卵は割りほぐして、砂糖と塩で味をつけ、サラダ油をひいて、厚焼き卵にする。 かんぴょうは水で戻し、甘辛く煮ておく。 きゅうりは縦に４等分にし、海苔の長さに切っておく。 厚焼き玉子もきゅうりと同様に切る。 巻きすに1.を広げ、具が中心になるように巻き、海苔の合わせ目を下にして休ませてから１本を８切れに切る。 ◆けんちん汁〈材料4人分・1人分88kcal〉 　木綿豆腐…………………………120g 　油揚げ……………………………１枚 　ごぼう………………………… 1/3本 　人参…………………………… 1/4本 豆腐は軽く水気をきっておく。 油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。 ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。 人参は油揚げと同様の短冊に切り、里芋は皮をむいて、厚めの輪切りにする。 こんにゃくは塩でもんでアク抜きをし、食べやすい大きさに手でちぎる。 鍋にごま油を熱し、2.〜5.の材料を炒める。 6.に1.を加え、しゃもじで崩しながら炒める。 7.にだし汁を加え、材料がやわらかくなったら、塩と醤油で味をととのえる。 器に盛り、小口切りにした葱をのせる。