今日の満点クッキング

今日は、焼き鮭を加えたさっぱり味の「鮭チャーハン」と、「ゆで鶏ときゅうりの黒ごまだれ」と、「きのこのレモンワイン煮」を紹介します。

◆鮭チャーハン〈材料4人分・1人分445kcal〉 　鮭の切り身(甘塩)……………４切れ 　長ねぎ………………………… 1/3本 　生姜………………………………２片 　ご飯…………………………茶碗４杯 　サラダ油…………………………大５ 　(a) 　　酒………………………………大３ 　　塩………………………………小１ 　　中華スープの素…………… 小1/2 　　こしょう………………………少々 　醤油………………………………少々 　白ごま……………………………大２ 焼き網を熱して鮭をのせ、両面を香ばしく焼いて、熱いうちに皮を取り除き、骨を取り除きながら粗くほぐす。 長ねぎの半量はみじん切り、残りはせん切りにして水にさらして水気をきります。生姜はみじん切りにする。 中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、生姜と長ねぎのみじん切りを香りよく炒め、温かいご飯を加えてほぐしながら炒める。 3.のご飯がパラッとしてきたら1.の鮭を加えて、大きく混ぜながら手早く炒め合わせ、(a)を加えて混ぜ合わせる。 最後に醤油を鍋肌から入れて白ごまを加え、手早く混ぜ合わせて火を止めて器に盛り付けて、せん切りにした長ねぎをあしらう。 ◆ゆで鶏ときゅうりの黒ごまだれ〈材料4人分・1人分287kcal〉 　(a) 　　鶏もも肉………………………２枚 　　生姜……………………………適量 　　ねぎの青い部分………………適量 　　塩………………………………小１ 　きゅうり…………………………３本 　塩……………………………… 小1/3 　　黒ごま…………………………大４ 　　醤油……………………………大２ 　　砂糖……………………………大２ 　　だし……………………………大２ 　生姜(千切り)……………………少々 鍋に鶏肉とかぶるくらいの水と(a)を入れて火にかけ、鶏肉に火が通るまで２０分ほど茹でてそのまま冷ましておく。 きゅうりはすりこぎなどで軽くたたいて割って、食べやすい大きさに切る。塩を軽くふってしばらくおき、出てきた水をきる。 黒ごまはすりつぶし、醤油・砂糖・だしを加え混ぜて、たれを作る。 1.の鶏肉を大きめの一口大に切り、2.のきゅうりと合わせて器に盛る。3.をかけてせん切り生姜を添える。 ◆きのこのレモンワイン煮〈材料4人分・1人分17kcal〉 　マッシュルーム………………１２個 　しいたけ………………………１２枚 　しめじ………………………１パック 　(a) 　　レモン汁………………………大１ 　　白ワイン………………………大２ 　　ローリエ………………………１枚 　　塩…………………………… 小1/3 マッシュルームは縦半分に切り、しいたけは石突きを落として手で縦４つに裂き、しめじは根元を切ってほぐしておく。 鍋に1.と(a)を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて５分ほど煮る。