今日の満点クッキング

今日は、「にんにくとアンチョビーのスパゲティー」と、鶏肉のうま味がしみ込んだ「鶏肉となすのパプリカ煮」を紹介します。

◆にんにくとアンチョビーのスパゲティー〈材料4人分・1人分512kcal〉 　スパゲティー……………………280g 　にんにく…………………………２片 　唐辛子……………………………１本 　アンチョビー(フィレ)…………６枚 　オリーブ油………………………大６ 　塩…………………………………適量 　こしょう…………………………適量 　パセリ(みじん切り)……………少々 にんにくは縦半分に切り、芯を除いて薄切り、唐辛子は種を取って細かく刻む。 アンチョビーは包丁でたたいてペースト状にしておく。 フライパンに1.のにんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、フライパンを傾けてゆっくりとにんにくに火を通す。 にんにくが薄く色づきはじめたら唐辛子を加えてさっと炒め、アンチョビーを加えて炒めてパセリを加える。 4.に塩・こしょうをふり、アルデンテにゆでたスパゲティーを加えてさっと手早くあえて盛り付ける。 ☆ 細めのスパゲティーが適してます。 ◆鶏肉となすのパプリカ煮〈材料4人分・1人分388kcal〉 　鶏モモ肉………………………大２枚 　なす………………………………６個 　玉葱………………………………１個 　にんにく…………………………１片 　トマト……………………………２個 　(a) 　　白ワイン…………………１カップ 　　チキンスープ……………２カップ 　トマトピューレ………… 1/4カップ 　オリーブ油………………………大３ 　パプリカ…………………………適量 　パセリ(みじん切り)……………適量 　塩…………………………………少々 　こしょう…………………………少々 鶏肉は４cm大に切って塩・こしょう・パプリカをふる。 なすは大きめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜き、玉葱は薄切り、にんにくはみじん切り、トマトはクシ形に切る。 なすの水気をふき取り、オリーブ油大２で炒める。オリーブ油大１を足して、玉葱とにんにくを加え、しんなりするまで炒めあわせる。 3.に1.を加えて炒め合わせ、(a)を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、トマトピューレとパプリカ少々を加えて２０分煮こみ、トマトを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで調味し、パセリをちらします。