◆牛肉の卵とじ丼〈材料4人分・1人分525kcal〉
牛こま切れ肉……………………200g
小松菜……………………………300g
卵…………………………………４個
(a)
出し汁……………………４カップ
醤油……………………………大２
みりん…………………………大１
酒………………………………大１
砂糖……………………………大１
ごはん………………………茶碗４杯
- 小松菜は洗って３cm長さに切る。
- 卵を割りほぐす。
- 鍋に(a)を入れ火にかけ沸騰したら、牛肉をいれアク取りながら煮てから1.を入れ、しんなりしたら2.を回し入れフタをして火をとめ、半熟状にする。
- 丼にご飯を盛る。
- 4.へ3.をのせる。
※好みで紅生姜を添える。
◆茄子の白酢がけ〈材料4人分・1人分193kcal〉
茄子………………………………４個
(a)
出し汁……………………… 100ml
醤油………………………… 200ml
白胡麻……………………………大５
木綿豆腐…………………………１丁
(b)
塩…………………………１つまみ
砂糖……………………………大２
酢………………………………大３
- 茄子は網にのせ強火で焼き、全体に焦げたら冷水にとり、皮をむき軽く重石をして水気を抜く。
- ボールに(a)を合わせ1.をつけ冷蔵庫で冷やしておく。
- 豆腐は重石をして水気をきる。
- あたり鉢で胡麻をすり、3.を入れさらにすり、(b)を加えて味をととのえる。
- 器に茄子を適宜に切り盛り付け、4.をかける。
※豆腐となめこの中華スープをご一緒に
