今日の満点クッキング

今日は「豚バラ肉蒸し煮」と「生椎茸の重ね蒸し」をご紹介します。

◆豚バラ肉蒸し煮〈材料4人分・1人分492kcal〉 　豚バラ肉(かたまり)……………400g 　サラダ油…………………………大２ 　青葱………………………………２本 　生姜……………………………１かけ 　(a) 　　醤油…………………… 1/2カップ 　　酒………………………………大２ 　　みりん…………………………大２ フライパンにサラダ油を熱し、バラ肉をかたまりのまま入れ(脂身の方を下にして)脂が溶けてきて焼き色がついたら、返して強火で各面に焼き色をつける。 葱はぶつ切り、生姜はうす切りにする。 たっぷりの熱湯に1.の肉を入れ１５分程茹でて脂肪を抜いて水洗いする。 小さなバットなどに3.の肉を入れ、(a)をまわしかけて、葱・生姜を散らす。 よく蒸気の立った蒸し器に4.を入れ、肉の向きを時々返しながら１時間位蒸す。 適当な大きさに切り、器に盛り付けて汁をかけ、溶き辛子を天盛りにする。 ※残った蒸し汁はラーメンのスープに加えたり、煮込料理に使用するとよい。 ◆生椎茸の重ね蒸し〈材料4人分・1人分196kcal〉 　絹ごし豆腐………………………１丁 　　サワラ………………………４切れ 　　塩………………………………少々 　　酒………………………………少々 　生椎茸……………………………４枚 　エリンギ…………………………１本 　　昆布（５cm角）………………４枚 　　三つ葉…………………………４本 　　ポン酢醤油……………………大４ 豆腐は横半分に切り、厚みも半分にする。 サワラは塩・酒をふっておく。 生椎茸は縦半分に切り、エリンギは薄切りする。 器に昆布を敷き、豆腐・サワラ・エリンギ・椎茸の順に重ねる。 よく蒸気の上がった蒸し器で約１５分蒸し、蒸し上がる直前に三つ葉をのせる。 いただく時、ポン酢醤油をかける。 ※きゅうりの酢の物を組み合わせてください。