三重〜る

今日の満点クッキング

今日はかじきまぐろをたっぷりのトマトソースでハーブと煮込んだ「まぐろのプロバンス風煮込み」といわしの塩漬けのアンチョビを味付けに使用した「じゃが芋ときのこのアンチョビ炒め」をご紹介します。
◆まぐろのプロバンス風煮込み〈材料4人分・1人分297Kcal〉
 かじきまぐろ……………………4切れ
 塩・こしょう………………………少々
 乾燥ハーブ
  オレガノ・タイム・バジル…各少々
 小麦粉………………………………適量
 バター………………………………大2
 ホールトマト缶……………………1缶
 にんにく…………………………1かけ
 セロリ…………………………… 1/2本
 白ワイン……………………………大2
 オリーブ油…………………………大2
  1. かじきまぐろは塩・こしょうと乾燥ハーブで下味をつけて、しばらく置き、小麦粉をまぶしておく。
  2. ホールトマト缶のトマトはざく切りにし(汁は捨てない)、にんにくとセロリはみじん切りにする。
    ※セロリは葉と筋は使用しないので取り除いておく。
  3. 鍋にオリーブ油・にんにく・セロリを入れ、火にかける。
  4. 3.の香りが出たら、トマト缶・白ワインを加え20分〜30分煮込む。
  5. フライパンにバターを溶かし、1.を両面こんがりと焼く。
  6. 皿に5.を盛り、4.のソースをかける。


◆じゃが芋ときのこのアンチョビ炒め〈材料4人分・1人分147Kcal〉

 じゃが芋……………………………400g
 アンチョビ…………………………4枚
 生マッシュルーム…………………5個
 生椎茸………………………………6枚
 本しめじ………………………1パック
 にんにく…………………………1かけ
 オリーブ油…………………………大2
 ローズマリー(乾)…………小1〜2
 塩……………………………………少々
 黒こしょう…………………………少々
  1. じゃが芋は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、下茹でをしておく。
  2. アンチョビとにんにくはみじん切りにし、マッシュルームと椎茸は薄切りにする。しめじは小房に分けておく。
  3. フライパンにオリーブ油、にんにく、アンチョビを炒め、香りが出てきたらきのこ類とじゃが芋を加える。
  4. 3.にローズマリーと塩・黒こしょうを加え味をととのえる。



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