今日の満点クッキング

今日の料理は「夏野菜のトマト煮込み（カポナータ）」と、「鶏肉のオレンジジュース焼き」をご紹介します。

◆夏野菜のトマト煮込み〈材料4人分・1人分306kcal〉 　玉葱…………………………… 1/2個 　セロリ………………………… 1/2本 　茄子………………………………２本 　ズッキーニ………………………１本 　ピーマン…………………………２個 　赤ピーマン………………………１個 　トマト……………………………４個 　オクラ……………………………８本 　バジルの葉………………………４枚 　塩・胡椒………………………各少々 　オリーブオイル……………… 100ml 　にんにく…………………………１片 　ローリエ…………………………１枚 野菜は全て1.5cm角に切り揃える。にんにくはみじん切りにする。 深鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて炒め、香りが出てきたら全ての野菜を入れて、強火で炒め、ローリエを入れる。 野菜がしんなりしてきたら弱火にし、柔らかくなるまで煮込む。 塩・胡椒で味を整える。 ※　この料理は温製・冷製どちらでも美味しくいただけます。 ◆鶏肉のオレンジジュース焼き〈材料4人分・1人分324kcal〉 　鶏もも肉…………………………２枚 　オレンジジュース…………… 200ml 　固形スープの素……………… 1/2個 　水溶き片栗粉……………………少量 　バター……………………………大２ 　塩…………………………………少々 　粗びき黒胡椒……………………少々 　レタス………………………… 1/2個 鶏肉は余分な脂肪・筋を取り除き、オレンジジュースに2時間漬ける。 汁気をふきとり、塩・粗びき黒胡椒をふり、オーブンプレートに皮目を上にして並べる。 オーブンを200度に熱し、１５〜２０分焼く。途中肉全体にアルミホイルをかぶせる。 鍋に1.で残ったオレンジジュース。固形スープの素を加えて半量になるまで煮詰め、水溶き片栗粉少量でとろみをつけてバターを落とす。 水洗いをして一口大に切ったレタスを皿に盛る。 焼き上がった鶏肉をぶつ切りにして盛り、ソースをかける。