今日の満点クッキング

今日は季節感あふれるメニューをご紹介します。

◆そうめん寒天寄せ〈材料4人分・1人分258kcal〉 　　寒天……………………………１本 　　出し汁……………………４カップ 　　みりん…………………………大１ 　　白醤油…………………………大１ 　　三輪そうめん…………………２束 　海老………………………………４尾 　　干椎茸…………………………３枚 　　戻し汁……………………１カップ 　　砂糖………………………… 大1.5 　　濃口醤油………………………大１ 　＜かけ汁＞ 　　出し汁……………………２００ml 　　濃口醤油……………………４０ml 　　みりん………………………４０ml 　三つ葉………………………… 1/3束 　うずら卵…………………………２個 　山葵………………………………適量 　糸、氷 寒天は水につけて戻し、固く絞って細かくちぎり、鍋に出し汁４カップと共に入れて煮溶かし、みりん・白醤油各大１を加え、約1/2量位迄煮詰めて漉す。 そうめんはたっぷりの湯で茹でて水にさらし、ザルにあげる。 海老は塩茹でにし、殻をむき、縦半分にそぎ、背ワタを除く。 干椎茸は戻して千切りにし、戻し汁・砂糖・醤油で甘辛く煮る。 三つ葉は沸騰湯に塩を加えて青茹でにし、軸を３cm長さに切る。 うずら卵を固茹でにし、殻をむき、横半分に切る。 （糸で巻くように切るときれいな切り口になる。） 鍋にかけ汁の材料を入れ、一煮立ちさせて冷やす。 丸型の器に寒天液少量を入れ、うずら卵を中心に裏返して入れ、まわりに海老・三つ葉・椎茸を盛り、そうめんを寒天液の中を通して盛り込み、残りの寒天液少量をかけて冷やし固める。 深目の器にそうめんを取り出して盛り、かけ汁を張り、山葵を添える。 ◆夏の炊き合わせ〈材料4人分・1人分174kcal〉 　鶏もも肉……………………… 1/2枚 　砂糖………………………………大１ 　(a) 　　酒………………………………大２ 　　醤油……………………………大３ 　　水……………………… 2/3カップ 　とうがん…………………………200g 　(b) 　　出し汁……………………１カップ 　　薄口醤油…………………… 大1/2 　　酒…………………………… 大1/2 　　みりん……………………… 大1/2 　　塩………………………………少々 　かぼちゃ…………………………200g 　出し汁………………………２カップ 　砂糖………………………………大４ 　塩……………………………… 小1/2 　醤油………………………………小２ 鶏肉は一口大に切り、熱湯にさっとくぐらせ、水に取ってアクを洗って水気を切り、煮立てた(a)の中に入れ７〜８分煮る。 とうがんはくし形に切ってわたを取り、皮をむいて面取りし、合わせた(b)の中に入れ火にかけて、煮立ったら弱火にして１５〜２０分煮て火を止めて、そのまま冷めるまでおく。 かぼちゃは一口大のころっとした感じに切り、皮を少しだけむいて出し汁を加えて火にかけ、煮立ってから３〜４分で砂糖を加えて、５分程したら塩・醤油を加えて落とし蓋をして煮汁が半分位になるまで煮る。 1.2.3.が全部冷めてから、器に盛り合わせる。 ※　天巻きか、おにぎりを添えてみてください。