今日の満点クッキング

今日は中華料理２品をご紹介します。

◆蒸肉末豆腐（チョン ロウ ムオ ドウ フウ）〈材料4人分・1人分160kcal〉 　木綿豆腐…………………………１丁 　豚ひき肉…………………………150g 　生姜……………………………１かけ 　長葱…………………………… 1/5本 　塩……………………………… 小3/4 　醤油………………………………小１ 　酒…………………………………大１ 　小えび……………………………３尾 　グリンピース……………………６粒 　＜くずあん＞ 　　蒸し汁……………………１カップ 　　(スープをたす) 　　レタス…………………………２枚 　　醤油……………………………少々 　　水溶き片栗粉…………………少々 豆腐はザルにのせて１時間位水気を切り、固く締まってきたらボールに入れ、手でなめらかにつぶす。 1.にひき肉・みじん切りの生姜・みじん切りの葱・塩・醤油・酒を加え、手でムラなく混ぜ合わせる。 えびは殻をむき、２枚に薄く切って背わたを取る。 プリン型の内側に油をぬり、底に海老を１枚ずつ、表側を下にして置き、真中にグリンピースを一粒入れ、片栗粉をうすくふり、この上に2.を等分に詰め、表面を平らにし、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約１０分蒸す。 型から取り出し、型の中の蒸し汁を小鍋に入れ、スープをたして１カップにし、レタスのせん切りを入れ、醤油で色をつけ水溶き片栗粉でとろみをつける。（くずあん） 器に盛り付け、くずあんをかける。 ◆ねぎワンタン〈材料4人分・1人分358kcal〉 　　豚ひき肉………………………250g 　　生椎茸…………………………２枚 　　生姜…………………………１かけ 　　長葱みじん……………………大２ 　　塩…………………………… 小1/4 　　こしょう………………………少々 　ワンタンの皮…………………３０枚 　長葱………………………………１本 　ごま油………………………大２〜３ 　酢、醤油 生しいたけはみじん切し、豚ひき肉・生姜・長葱・塩・こしょうとよく混ぜ合わせ、３０等分してワンタンの皮で包む。 鍋にたっぷりの湯を煮立て、ワンタンを入れてゆでる。 （皮が透き通るようになり、浮き上がってくれば、中まで火が通っている。） 長葱は４ｃｍ長さのせん切りにし、水にさらす。 ごま油をフライパンで熱する。 器にワンタンを盛って白髪葱をのせ、熱いごま油をかけ、酢と醤油でいただく。 ※　きゅうりの中華和えを組み合わせてください。