今日の満点クッキング

今日は、揚げたなすとカレー味が相性抜群の「なすのドライカレー」と濃厚なごまだれがきゅうりと相性の良い「バンバンジー風サラダ」をご紹介します。

◆なすのドライカレー〈材料4人分・1人分700kcal〉 　　合びき肉………………………300g 　　玉ねぎ………………………２個分 　　生姜…………………………１かけ 　　にんにく……………………１かけ 　　サラダ油………………………大２ 　　バター…………………………大１ 　　小麦粉…………………………大１ 　　カレー粉…………………大２〜３ 　　赤唐辛子…………………２〜３本 　水……………………………２カップ 　トマトジュース……………１カップ 　コンソメ……………………… 1/2個 　塩…………………………………小１ 　　なす……………………………４本 　　揚げ油…………………………適量 　(a) 　　カレー粉………………………大２ 　　トマトケチャップ……………大２ 　　ウスターソース………………大１ 　ごはん…………………………４人分 玉ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、バターを加え、1.を焦がさないようにじっくり炒める。 2.にひき肉を加えてさらに炒める。 3.に小麦粉・カレー粉・種を除いた赤唐辛子を順に加えてさらに炒める。 4.に水・トマトジュース・コンソメ・塩を加えて、あくを取りながら、ふたをして20分程度煮る。 なすはへたを落として、１cm厚さの輪切りにし、180℃に熱した揚げ油で揚げる。 5.に(a)を加えて、ひと煮立ちさせ、火を止めて、ごはんを盛った皿にかける。 7.の上に、6.のなすをのせる。 ※お好みでごはんの上にチーズやアーモンドをのせても良いでしょう。 ◆バンバンジー風サラダ〈材料4人分・1人分96kcal〉 　きゅうり…………………………３本 　塩…………………………………少々 　　鶏ささみ………………………４本 　　酒………………………………小２ 　　塩………………………………少々 　〜ごまだれ〜 　　白すりごま……………………大１ 　　砂糖……………………………小１ 　　醤油……………………………大２ 　　酢………………………………大２ 　　ねりごま………………………大１ きゅうりはビニール袋に入れ、すりこ木等で軽く叩いて割り、食べやすい長さに切る。 ささみは器に並べ、酒と塩をふり、蒸し器又は電子レンジで加熱する。 2.の粗熱が取れたら、手で食べやすい太さに裂く。 ごまだれの材料を合わせる。 ささみときゅうりを4.のたれで和えて、器に盛る。 ※冷たく冷やしてお召し上がりください。