今日の満点クッキング

今日は生姜の風味を効かせた醤油味の甘辛いあんを揚げ魚にかけた「白身魚の甘辛あんかけ」とカルシウム豊富な豆腐とひじきがたっぷり食べられる「ひじきのけんちん煮」をご紹介します。

◆白身魚の甘辛あんかけ〈材料4人分・1人分268kcal〉 　　白身魚…………………………４切 　　塩・こしょう…………………少々 　　小麦粉…………………………適量 　ししとう…………………………12本 　揚げ油……………………………適量 　〜あん〜 　　醤油……………………………大４ 　　だし汁………………… 1/2カップ 　　みりん……………………… 大3.5 　　砂糖………………………大1・1/2 　　生姜汁…………………………大２ 　　水溶き片栗粉…………………適量 ししとうは油で揚げたとき破裂しないように、楊枝で２箇所くらい穴を開けておく。 白身魚は塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。 揚げ油を熱し、ししとうを素揚げにする。 3.のししとうが揚がったら、2.の魚を揚げる。 鍋にあんの材料（片栗粉以外）を火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 皿に魚を盛り、あんをかけ、ししとうを飾る。 ◆ひじきのけんちん煮〈材料4人分・1人分112kcal〉 　ひじき（戻したもの）…………100g 　もめん豆腐………………………１丁 　にんじん……………………… 1/2本 　さやいんげん………………４〜５本 　ごま油……………………………大１ 　酒…………………………………大１ 　砂糖…………………………大２〜３ 　醤油………………………………小１ 　塩…………………………………少々 ひじきは熱湯をかけて、水気をきっておく。豆腐は布巾に包んで、重石をして水気をきっておく。 人参は皮をむいて、マッチ棒程度の大きさに切り、さやいんげんは塩ゆでして斜めの千切りにする。 鍋にごま油を熱し、1.の豆腐を崩しながら加えて炒める。 3.の水分がとんだら、人参・ひじきを加えて炒め、酒・砂糖・醤油・塩で味をつけて汁気がなくなるまで手早く炒りつける。 仕上げにいんげんを加え、皿に盛り付ける。