今日の満点クッキング

今日は「ロースカツきのこソース」、「ジャンボオムレツ」をご紹介します。コールスローサラダを組み合わせてください。

◆ロースカツ 〜きのこソース〜〈材料4人分・1人分534kcal〉 　　豚ロース（100g）……………４枚 　　塩・こしょう…………………少々 　小麦粉……………………………適量 　　卵………………………………１個 　　水 　パン粉……………………………適量 　ベーコン…………………………２枚 　生しいたけ………………………３枚 　本しめじ…………………………１袋 　バター…………………………… 30g 　白ワイン………………… 1/4カップ 　小麦粉……………………………大２ 　牛乳…………………………１カップ 　生クリーム……………… 1/2カップ 　塩・こしょう……………………少々 　レモン汁……………………… 大1/2 　クレソン…………………………８本 　揚げ油 豚肉は筋切りし、脂身の部分に２〜３ヶ所切り込みを入れてそり返らないようにし、塩・こしょうする。 1.に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。 鍋にバターを溶かし１cm幅に切ったベーコンを炒め、しいたけの千切りと本しめじを加えてさらに炒め、白ワインを振り込んで香りをつけ、混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。 小麦粉を加えて粉臭さがなくなる迄加熱し、牛乳を加えてのばし、軽く煮込んで生クリームを加え、塩・こしょう・レモン汁で味をととのえる。 2.を170〜180℃の油で中までよく揚げ、４〜５切れに切る。 お皿に5.を盛り付け、4.をかけ、クレソンを添える。 ◆ジャンボオムレツ 〈材料4人分・1人分209kcal〉 　卵…………………………………５個 　(a) 　　スープの素………………… 小1/2 　　塩…………………………… 小1/4 　　こしょう………………………少々 　アスパラガス………………… 1/2束 　　玉ねぎ……………………… 1/4個 　　にんにく……………………１かけ 　　マッシュルーム……………… 50g 　　オリーブ油……………………大１ 　　塩………………………………少々 　　こしょう………………………少々 　赤ピーマン…………………… 1/4個 　細辛ウインナ−………………… 50g 　オリーブ油………………………大１ アスパラガスはかたい部分を除き、色よくゆでて５〜６cm長さに切る。 玉ねぎ・にんにくはみじん切りし、マッシュルームは薄切りにする。 赤ピーマンは種を除き、縦７mm位に切り、横斜めに切ってダイヤ型にする。 細辛ウインナ−は斜め切りにする。 フライパンにオリーブ油を熱し、2.を炒め、塩・こしょうをする。 卵をほぐして(a)と5.を混ぜる。 フライパンを熱して油をなじませ、6.を流して中火で３分位焼き、1.・4.を並べ、3.を散らし、アルミホイルをかぶせ弱火で７〜８分蒸し焼きにする。