今日の満点クッキング

今日は「イカのトマトソース煮」と、「揚げなすと夏野菜のサラダ」をご紹介しましょう。

◆イカのトマトソース煮〈材料4人分・1人分280kcal〉 　イカ………………………………２杯 　トマト……………………………６個 　玉ねぎ………………………… 1/2個 　しいたけ…………………………４枚 　にんにく…………………………２片 　白ワイン……………………… 100ml 　固形スープの素…………………２個 　水……………………………… 400ml 　グリンピース……………………大１ 　オリーブ油………………………大３ 　塩・こしょう…………………各少量 イカはさばき、胴は１cm幅の輪切りに、足は食べやすい大きさに切る。 トマトはヘタをとりザク切りに、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。しいたけは石づきを除いて４つ切りにする。 フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんにく・玉ねぎを炒め、トマトを加えて炒める。 白ワイン・固形スープの素を加え、15〜20分煮る。 イカを加えて５分ほど煮、しいたけ・グリンピースを加える。 塩・こしょうで調味する。 ◆揚げなすと夏野菜のサラダ〈材料4人分・1人分245kcal〉 　なす………………………………３本 　オクラ……………………………６本 　トマト（大）……………………１個 　レタス……………………………３枚 　きゅうり…………………………１本 　白すりごま………………………大２ 　　サラダ油………………………大５ 　　酢…………………………… 大1.5 　　塩・こしょう………………各少量 　　練りマスタード………………少量 　　醤油……………………………少量 　揚げ油……………………………少量 なすは1.5cm幅の輪切りにし、揚げ油で揚げて冷ましておく。 オクラは塩をすり込んでゆで、ヘタを取って１cm幅に切る。 トマト・きゅうりはザク切りにする。 ボールに練りマスタード・塩・こしょう・サラダ油・酢・醤油を入れて混ぜ、ドレッシングを作り、白すりごまを混ぜる。 ボールになす・オクラ・トマト・きゅうりを混ぜ、4.のごま風味ドレッシングで和える。 皿に一口大に切ったレタスを敷き、5.を盛る。