今日の満点クッキング

今日は「牛肉とさやいんげんのオイスターソース炒め」と、揚げたてのなすに新鮮なトマトソースをかけた「揚げなすのトマトソース」を紹介します。

◆牛肉とさやいんげんのオイスターソース炒め〈材料4人分・1人分185kcal〉 　牛ももかたまり肉………………240g 　　(a) 　　　酒……………………………大１ 　　　水……………………………大１ 　　　塩……………………………少々 　　片栗粉…………………………小２ 　　油………………………………小２ 　さやいんげん……………………200g 　生姜（千切り）……………１かけ分 　油…………………………………小２ 　オイスターソース………………小２ 　(b) 　　醤油……………………………小２ 　　酒………………………………大１ 粗びき黒こしょう…………………少量 牛肉は５mm角、４cm長さの棒状に切って(a)をからめ、片栗粉と油をまぶす。 いんげんはゆでて水にとり、４cm長さの斜め切りにする。 中華鍋に油と生姜を入れて熱し、香りが立ったら1.を加えてほぐし炒め、肉の色が変わったら2.を加えて(b)を振り入れ、全体を炒め合わせる。器に盛ってこしょうをふる。 ◆揚げなすのトマトソース〈材料4人分・1人分203kcal〉 　なす……………………中４個（320g） 　塩……………………………… 小1/4 　〜衣〜 　　小麦粉…………………………適量 　　卵………………………………適量 　　パン粉…………………………適量 　(a) 　　トマト…………………４個（460g） 　　塩…………………………… 小1/2 　　アンチョビー……………3本（15g） 　　にんにく……………………１かけ 　　こしょう………………………少量 　　粒入りマスタード……………小２ 　揚げ油 　パセリのみじん切り……………少々 なすはへたは残して皮をむき、塩を全体にふってざるにのせ、約10分おく。さっと水洗いし、紙タオルでふいて衣をつける。 (a)のトマトは皮を除いて角切り、アンチョビー、にんにくはみじん切りにし、(a)を混ぜ合わせる。 揚げ油を中温に熱し、1.を２個入れ、まわしながら約３分かけて揚げ、残りも同様にする。2.をかけ、パセリをふる。