今日の満点クッキング

今日は、干しいたけのもどし汁がおいしさのポイントの「鶏肉の厚揚げ煮」と、ごま油とコチュジャンを使ってコクまろに仕上げた「きのことねぎの韓国煮」を紹介します。

◆鶏肉の厚揚げ煮〈材料4人分・1人分395kcal〉 　鶏もも肉…………………………250g 　（鶏肉の下味）塩………………少々 　　　　　　　　酒………………大１ 　薄切り干しいたけ……………… 10g 　砂糖………………………………大２ 　小松菜……………………………１束 　厚揚げ……………………………１枚 　サラダ油…………………………大４ 　ごま油……………………………大３ 　小麦粉……………………………適量 　醤油……………………… 1/4カップ 　酒…………………………………大１ 　みりん……………………………大１ 鶏肉はひと口大に切り、下味の材料をからめておく。 薄切り干しいたけはボウルに入れ、砂糖を加え、湯2・1/2カップを注いでもどしておく。 小松菜は3〜4cm長さのざく切りにし、厚揚げは湯通しし、12等分に切る。 フライパンにサラダ油大２とごま油大１を熱し、厚揚げ、小松菜の順に加えて炒め合わせ、いったんバットなどにあける。 4.のフライパンにサラダ油、ごま油各大２を熱し、1.の鶏肉に小麦粉をまぶしつけて入れ、キツネ色になるまで炒める。 5.のフライパンの余分な油をペーパータオルなどで拭きとり、干しいたけをもどし汁ごと加えてひと煮立ちさせ、醤油・酒・みりんで味付けし、4.を戻し入れてさっと煮からめる。 ◆きのことねぎの韓国煮〈材料4人分・1人分300kcal〉 　長ねぎ……………………………１本 　生しいたけ………………………４枚 　しめじ………………………１パック 　まいたけ……………………１パック 　鶏ひき肉…………………………200g 　にんにく…………………………２片 　ごま油……………………………大２ 　酒………………………… 1/4カップ 　赤みそ……………………………150g 　砂糖………………………………大６ 　コチュジャン……………………大２ 長ねぎは食べやすい長さの筒切りにする。生しいたけは石づきをとって４つ割にし、しめじと舞たけは根元を切り落として手でほぐす。にんにくは、４つに切る。 深めのフライパンにごま油を熱してにんにくを炒め、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒め、酒・水１カップ・赤みそ・砂糖を混ぜて少し煮つめる。 2.に長ねぎを入れ、コチュジャンを加えて味を調える。 生しいたけ・しめじ・まいたけを加えて混ぜながら火を通す。 ☆きのこを加える前にコチュジャンを入れて味をととのえる。量は好みで。