今日の満点クッキング

今日は「いわしのカレーマリネ」と「厚揚げとトマトの炒め物」をご紹介します。

◆いわしのカレーマリネ〈材料4人分・1人分406kcal〉 　　いわし…………………………６尾 　　塩・こしょう…………………少々 　セロリ………………………… 1/2本 　人参…………………………… 1/3本 　玉ねぎ………………………… 1/2個 　ピーマン…………………………１個 　にんにく…………………………１片 　〜漬け汁〜 　　カレー粉………………………大３ 　　オリーブ油……………………大３ 　　レモン汁………………………大３ 　　はちみつ………………………小１ 　　塩……………………………　小1/2 いわしは頭の部分を切り取り、手開きにして皮をはいでから真ん中で半分に切り、食べやすい大きさにそぎ切りにして塩・こしょう各少量をふる。 セロリ・人参は細切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは輪切り、にんにくはみじん切りにする。 ボールに漬け汁の材料を合わせ、1.のいわしと2.の野菜を加えて軽く混ぜ合わせ、味をなじませてから盛りつける。 ◆厚揚げとトマトの炒め物〈材料4人分・1人分168kcal〉 　厚揚げ……………………………１枚 　トマト……………………………２個 　玉ねぎ………………………… 1/2個 　にんにく…………………………１片 　パセリ……………………………少々 　オリーブ油………………………少量 　塩…………………………………少量 　こしょう…………………………少量 厚揚げは油抜きをして、一口大に切る。トマトは８等分のくし形に切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。 フライパンにオリーブ油大１を入れて熱し、にんにくを加えて炒め、玉ねぎを加えてしんなりしてきたら塩・こしょうをする。 厚揚げを加えて炒める。 くし形に切ったトマトを加えて軽く炒め、塩・こしょうで味をととのえる。 器に盛り、パセリのみじん切りをふりかける。