今日の満点クッキング

今日は、手作りでじゃがいものほくほく感が存分に味わえる「ポテトコロッケ」と食物繊維たっぷりのさっぱりとした和え物「こんにゃくと三つ葉の酢みそ和え」をご紹介します。

◆ポテトコロッケ〈材料4人分・1人分408kcal〉 　じゃがいも（男爵）…………大２個 　牛乳………………………………大４ 　　豚ひき肉………………………100g 　　玉ねぎ……………………… 1/2個 　　サラダ油…………………… 大1/2 　　塩・こしょう………………各少々 　小麦粉……………………………適量 　卵…………………………………１個 　パン粉……………………………適量 　揚げ油……………………………適量 じゃがいもはよく洗って、皮ごと蒸し器で蒸す。竹串でスッと通るようになったら、熱いうちに皮をむく。 じゃがいもは冷めるとつぶしにくいので、熱いうちに手早くつぶし、牛乳を混ぜる。 玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンできつね色になるまで炒める。 3.に豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩・こしょうで味をととのえる。 2.と4.を合わせ、８つの小判型にまとめる。 5.に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。 揚げ油を170℃に熱し、6.を揚げる。 器に盛り、千切りにしたキャベツ等を添えていただく。 ◆こんにゃくと三つ葉の酢みそ和え〈材料4人分・1人分39kcal〉 　こんにゃく………………………１枚 　根みつば…………………………１束 　〈酢みそ〉 　　赤みそ…………………………大２ 　　砂糖……………………………大１ 　　酢………………………………大２ 　　練り辛子………………………小２ こんにゃくは塩で軽くもんで、熱湯で２〜３分ゆでてアク抜きをする。 1.をざるに上げ、冷めたら横半分に切り、薄い短冊切りにする。 みつばは、さっと塩ゆでし、冷水にとり、３cm長さに切る。 酢みその材料をボールに合わせ、材料を和える。 器に盛り、冷やしていただく。