今日の満点クッキング

今日は、「揚げなすと鶏肉の南蛮漬け」と、「新じゃがとみつばの中華風サラダ」を紹介します。

◆揚げなすと鶏肉の南蛮漬け〈材料4人分・1人分427kcal〉 　　なす…………………… 6本（600g） 　　鶏もも肉………………………300g 　　塩………………………………少々 　　こしょう………………………少々 　ねぎ………………………………15cm 　(a) 　　赤唐辛子………………………１本 　　酢………………………………大２ 　　しょうゆ………………………大２ 　　みりん…………………………大１ 　　だし………………………１カップ 　揚げ油 ねぎは千切りにする。唐辛子は種を除いておく。 ボールに(a)を合わせる。 鶏肉は塩とこしょうをしてフライパンでこんがりと焼き、裏返して中まで火を通して、一口大に切り、2.に漬ける。 なすはヘタを除き、包丁で格子状に切り込みを入れ、斜め半分に切る。 揚げ油を170℃に熱してなすを揚げ、揚げたはしから2.に漬ける。２〜３分漬けておく。 器に3.と5.を盛り、ねぎを置く。 ◆新じゃがとみつばの中華風サラダ〈材料4人分・1人分241kcal〉 　新じゃがいも…………………中４個 　みつば……………………………１束 　(a) 　　醤油……………………………大４ 　　酢………………………………大４ 　　砂糖……………………………大２ 　　ごま油…………………………大２ 　　粒入りマスタード……………小２ 　ゆで卵……………………………４個 じゃがいもは皮を除いてせん切りにし、水にさらして水気をきる。塩少量を加えた沸騰湯に入れ、煮立ったら冷水にとり、水気をきる。 みつばは５cm長さに切る。 (a)は混ぜ合わせる（ドレッシング）。 ボールに1.2.を入れてドレッシングであえ混ぜ、器に盛る。ゆで卵を４つずつに切って添える。