今日の満点クッキング

今日は「アジの南蛮漬け」と「ふきの菜種煮」をご紹介します。豆腐の田楽をご一緒にどうぞ。

◆鶏肉とれんこんの中華煮込み〈材料4人分・1人分612kcal〉 　　アジ…………………………中４尾 　　小麦粉…………………………大４ 　玉ねぎ………………………… 1/2個 　人参…………………………… 1/2本 　赤唐辛子…………………………１本 　(a) 　　酢……………………… 2/3カップ 　　サラダ油………………………大２ 　　薄口醤油………………………大１ 　　塩………………………………少々 　長ねぎ………………………… 1/2本 揚げ油 アジは尾の付け根から包丁を入れてゼイゴを取り、エラぶたを広げて包丁の刃先でエラを取り除き、胸ビレの下に切り込みを入れて内臓を取り出す。洗って水気をふき、飾り包丁を入れる。 玉ねぎは薄切り、人参は４cm長さの千切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 ボウルに(a)を合わせ、2.を加える。 長ねぎは３cm長さに切り、フライパンの上で焦げ色がつくまでころがしながら焼いて3.に加える。 アジに小麦粉をつけ、160度位の油でじっくり揚げ、油の温度を上げてカラッときつね色になるまで揚げて3.に漬け込む。 30分位漬けて味をなじませて器に盛り、長ねぎを添える。 ◆ふきの菜種煮〈材料4人分・1人分68kcal〉 　　ふき……………………………300g 　　塩………………………………少々 　 　(a) 　　だし汁……………………１カップ 　　みりん…………………………大２ 　　醤油………………………… 大1/2 　　塩…………………………… 小1/3 　　片栗粉…………………………小１ 　　水………………………………小１ 　(b) 　　卵………………………………１個 　　卵黄…………………………１個分 ふきは洗って鍋に入る長さに切り、塩をたっぷりまぶして板ずりし、熱湯でゆでて水にとり、皮をむいて４〜５�B長さに切る。 Ａを煮立てて�@を入れ、４〜５分煮て味を含ませ、片栗粉の水溶きを少しずつ加えて一煮立ちさせる。 Ｂを合わせて�Aに流し入れ、半熟に火を通す。