今日の満点クッキング

今日は、低カロリーな料理を３品ご紹介します。熱々の揚げ豆腐をピリ辛のタレにつけていただく「中華風揚げ豆腐」と卵の白身をふわふわに炒めてあんかけにした「青菜の淡雪あんかけ」と辛酸っぱい味が後をひく「トムヤムクン風スープ」をご紹介します。

◆中華風揚げ豆腐〈材料4人分・1人分91kcal〉 　木綿豆腐…………………………２丁 　片栗粉……………………………適量 　揚げ油……………………………適量 　(a) 　　醤油……………………………大３ 　　砂糖……………………………大２ 　　酢………………………………大２ 　トマトケチャップ………………大２ 　白ねぎ………………………… 1/4本 　生姜……………………………１かけ 　にんにく………………………１かけ 　豆板醤………………………… 大1/2 　ごま油……………………………大１ 豆腐はしっかりと水きりをし、揚げる直前に片栗粉をまぶす。 ねぎ・生姜・にんにくはすべてみじん切りにし、(a)の調味料と混ぜ合わせ、タレを作る。 揚げ油を180℃〜190℃に熱し、1.の豆腐を揚げて、油をきり、器に盛る。 3.に2.のタレを添えていただく。 ◆青菜の淡雪あんかけ〈材料4人分・1人分89kcal〉 　チンゲン菜………………………２株 　　かに缶…………………………１缶 　　鶏ガラスープ……………… 300ml 　　塩…………………………… 小1/2 　　ごま油…………………………大１ 　　水溶き片栗粉…………………適量 　　卵白…………………………２個分 チンゲン菜は４つ割りにして塩ゆでし、ざるにあげておく。 鍋にかに缶と鶏ガラスープを入れて火にかけ、塩を加える。 2.が沸騰したら、ごま油と、軽く混ぜた卵白を加え、静かに混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。 皿にチンゲン菜を盛り、3.をかける。 ◆トムヤムクン風スープ〈材料4人分・1人分76kcal〉 　エビ………………………………16尾 　生姜……………………………２かけ 　ゆでたけのこ……………………１本 　しめじ………………………１パック 　しし唐辛子………………………８本 　鶏ガラスープ………………４カップ 　豆板醤……………………………小１ 　レモン汁…………………………大２ 　ナンプラー（好みで加減）……大１ エビは背わたを取り除く。 生姜は千切り、ゆでたけのこは薄切りにする。 しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。 しし唐辛子は１箇所穴を開けておく。 鶏ガラスープを鍋に煮立て、エビを入れる。 5.のエビの火が通ったら、2.・3.・4.を入れて数分煮る。 豆板醤・レモン汁・ナンプラーで味をととのえる。