今日の満点クッキング

今日は、酒の肴に人気のもつ煮に野菜と豆腐をたっぷり加え、ご飯のすすむ味つけの「牛もつ煮」とカルシウムが豊富なひじきとごまを使用した「ひじきのカルシウムサラダ」をご紹介します。

◆牛もつ煮〈材料4人分・1人分395kcal〉 　牛もつ……………………………320g 　生姜……………………………１かけ 　にんにく…………………… 1/2かけ 　大根…………………………… 1/2本 　人参…………………………… 1/3本 　焼き豆腐…………………………１枚 　こんにゃく………………………１枚 　ごぼう……………………………１本 　ねぎ………………………………１本 　赤みそ……………………………100g 　酒…………………………………大２ 　みりん……………………………大２ 　だし汁………………………… 500ml 　七味唐辛子………………………少々 牛もつはよく水洗いをする。 大根・人参はいちょう切りにする。 こんにゃくは塩でもんで、あく抜きをし、手で一口サイズにちぎる。 ごぼうはこんにゃくと同じ大きさに乱切りにし、豆腐はサイコロに切る。 ねぎは小口切り、生姜とにんにくは粗いみじん切りにする。 鍋に牛もつ・大根・人参・こんにゃく・ごぼう・生姜・にんにくにだし汁を加えて煮込み、アクをとり、赤みそ・酒・みりんで味をととのえ、豆腐・ねぎ・七味唐辛子を加えて仕上げる。 ◆ひじきのカルシウムサラダ〈材料4人分・1人分63kcal〉 　乾燥ひじき……………………… 40g 　きゅうり…………………………１本 　人参…………………………… 1/3本 　しらす干し……………………… 20g 　サニーレタス………………… 1/2個 　〜ドレッシング〜 　　酢………………………………大２ 　　サラダ油…………………… 大1.5 　　醤油……………………………小２ 　　白いりごま……………………大１ 　　生姜汁…………………………少々 ひじきは水洗いし、水に浸しておく。 1.を熱湯で10分くらいゆで、ざるにあげて冷まし、水気をよくきる。 きゅうりと人参は千切りにし、しらす干しは熱湯をかけておく。 サニーレタスを一口大にちぎる。 ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 1.〜4.と5.のドレッシングを和えて、器に盛る。