今日の満点クッキング

今日は、胃腸の消化を助けるアミラーゼをたっぷり使った「大根と豚肉のあっさりうどん」と、すった豆腐にとろろを加えたまろやかな口当たりの「北海風ひりょうず」を紹介します。

◆大根と豚肉のあっさりうどん〈材料4人分・1人分364kcal〉 　大根…………………………… 1/2本 　豚薄切り肉………………………300g 　　だし汁……………………５カップ 　　みりん……………………大2・2/3 　　薄口醤油…………………大4・2/3 　　酒………………………………大２ 　　塩………………………………少々 　ゆでうどん…………………２〜３玉 　万能ねぎ………………………５本分 　粗びき黒こしょう………………適量 大根は皮をむき、1/3量はおろす。残り2/3量は薄い半月に切りにする。豚肉は食べやすい長さに切る。 鍋にだし汁・みりん・薄口醤油・酒・塩を入れて火にかけ、半月切りにした大根を入れる。 沸騰したら豚肉を加えて１〜２分煮、アクをとり除き、うどんを加えてひと煮立ちさせる。 仕上げに大根おろしをのせ、万能ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。 ◆北海風ひりょうず〈材料4人分・1人分192kcal〉 　木綿豆腐…………………………１丁 　いんげん…………………………８本 　かに風味かまぼこ………………８本 　コーン（水煮缶）………………大３ 　山いも（すりおろし）…………大５ 　揚げ油……………………………適量 　≪醤油あん≫ 　　だし汁………………1・1/2カップ 　　酒………………………………大２ 　　みりん…………………………大２ 　　しょうゆ………………………大２ 　　砂糖……………………………小１ 　　水溶き片栗粉…………………適量 豆腐はペーパータオルなどで包み、軽く重石をして水をきる。 いんげんは塩（分量外）を加えた湯で色よくゆで、冷水に取って小口切りにする。かに風味かまぼこは細かくさいてからきざむ。 すり鉢に豆腐を入れてすり、山いものすりおろしを加えてさらにすり混ぜ、2.の具とコーンを加えて混ぜ合わせる。 3.をひと口大の団子状に丸め、170℃の揚げ油でじっくり揚げる。５分ほどして浮いてきたら網などにのせて油をきる。 醤油あんの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。 器に4.を盛り、5.をかける。