今日の満点クッキング

今日は、香ばしいカシューナッツがおいしさのアクセントの「いわしのピリ辛ナッツ炒め」と、「柳川風いんげん」を紹介します。

◆いわしのピリ辛ナッツ炒め〈材料4人分・1人分275kcal〉 　　いわし………………………大４尾 　　塩………………………………少々 　　こしょう………………………少々 　　片栗粉…………………………適量 　ピーマン…………………………４個 　カシューナッツ………………… 80g 　揚げ油……………………………適量 　≪甘酢あん≫ 　　長ねぎ（みじん切り）…… 5cm分 　　ごま油…………………………少々 　　だし汁……………………１カップ 　　酒………………………………大１ 　　醤油……………………………大３ 　　酢………………………………大３ 　　砂糖……………………………大２ 　　赤唐辛子（小口切り）………適量 　　水溶き片栗粉…………………適量 いわしは手開きにして中骨を取り除き、塩とこしょうをふって片栗粉をまぶす。 ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。 フライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、ピーマンとカシューナッツを入れてさっと揚げ、取り出して油をきる。 3.フライパンの油を180℃に上げ、1.のいわしを入れ、１〜２分かけてカリッと揚げる。とり出して油をきる。 甘酢あんを作る。フライパンにごま油を熱して長ねぎを炒め、だし汁・酒・醤油・酢・砂糖・赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせる。 5.に3.と4.を加え、水溶き片栗水溶き片栗粉でとろみをつける。 ◆柳川風いんげん〈材料4人分・1人分192kcal〉 　いんげん……………………14〜15本 　人参………………………………５cm 　油揚げ……………………………２枚 　サラダ油…………………………大２ 　　だし汁……………………… 360ml 　　みりん…………………………大２ 　　醤油……………………………大２ 　　酒………………………………大１ 　　砂糖……………………………小２ 　卵…………………………………４個 　七味唐辛子………………………少々 いんげんは斜め薄切りにする。 人参は千切りにする。油揚げは１cm角に切る。 フライパンにサラダ油を熱して1を炒め、だし汁・みりん・醤油・酒・砂糖を加えてひと煮立ちさせる。 卵を割りほぐして2.に回し入れ、半熟状にかたまってきたら火からおろす。 器に盛り、七味唐辛子をふる。 ☆卵はさっくりと混ぜる。 ☆ふんわり卵に包まれているのでご飯にのせるのもオススメです。