今日の満点クッキング

今日はいつもの親子煮に一工夫し、野菜を加え栄養たっぷりの「五目親子煮」と赤みそを使ったあんをかけていただく「ふろふき大根肉みそかけ」をご紹介します。

◆五目親子煮〈材料4人分・1人分256kcal〉 　卵…………………………………４個 　鶏もも肉…………………………１枚 　人参…………………………… 1/4本 　玉ねぎ……………………………２個 　なす………………………………２本 　さやいんげん…………………… 20g 　〜煮汁〜 　　だし汁……………………２カップ 　　醤油……………………………大４ 　　みりん…………………………大４ 鶏肉は薄くそぎ切りにする。 人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。 なすは縦半分に切って、斜め薄切りにし、サッとゆでて水に取り、水気をしぼる。 さやいんげんは塩ゆでし、斜め切りにする。 親子鍋で１人前ずつ作る。（材料はすべて４等分にわけておく）鍋にカッコ内の煮汁の1/4量を煮立てて1.の1/4量の鶏肉を入れ、肉の色が変わったら、1/4量の野菜を入れ、くたくたになったら、卵１個を溶きほぐして回し入れ、鍋を揺すりながら半熟状になったら火を止め、ふたをし、余熱で仕上げる。 ◆ふろふき大根肉みそかけ〈材料4人分・1人分148kcal〉 　大根…………………………… 1/3本 　昆布………………………………10cm 　豚ひき肉…………………………120g 　ごま油……………………………小１ 　砂糖…………………………… 大2.5 　赤みそ…………………………… 40g 　だし汁…………………… 1/2カップ 大根は、皮をむいて面取りと隠し包丁を入れる。 1.の大根を米のとぎ汁でやわらかくなるまで煮る。 鍋にごま油を熱し、肉がポロポロになるように豚ひき肉を炒め、だし汁、砂糖、赤みそを加え、トロミがつくまで弱火で焦がさないように煮る。 器に大根を盛り、3.をかけていただく。