今日の満点クッキング

今日は、懐かしいおふくろの味わいでお弁当にも良い「鶏手羽先と野菜の炒り煮」とさっぱりとして箸休めに最適な「小エビと三つ葉のみぞれ和え」をご紹介します。

◆鶏手羽先と野菜の炒り煮〈材料4人分・1人分513kcal〉 　鶏手羽先…………………………８本 　〜下味〜 　　生姜…………………………１かけ 　　酒………………………………大３ 　　醤油……………………………大３ 　　砂糖……………………………大２ 　干しいたけ………………………４枚 　ごぼう……………………………１本 　れんこん…………………………１節 　人参………………………………１本 　こんにゃく………………………１枚 　ゆでたけのこ……………………１本 　サラダ油…………………………大２ 　だし汁………………………４カップ 　砂糖………………………………大２ 　醤油………………………………大２ 　みりん……………………………大２ 鶏手羽先は、下味の調味料（生姜はすりおろして汁を使用）に浸けておく。 干しいたけは水で戻し、１枚を４〜６等分に切る。 ごぼうは皮をよく洗い、乱切りし、酢水に浸ける。 れんこんは皮をむき、ごぼうと同じ大きさに切り、酢水に浸ける。 こんにゃくは塩でもんで、一口大にちぎる。 人参とゆでたけのこも他の食材と同じ大きさに切る。 鍋にサラダ油を熱し、1.の肉を炒め、こんがりきつね色になったら、他の材料も加えて炒める。 7.にだし汁を加え、材料がやわらかくなるまで煮込む。 ◆小エビと三つ葉のみぞれ和え〈材料4人分・1人分56kcal〉 　大根………………………………400g 　小エビ……………………………100g 　きゅうり…………………………１本 　三つ葉………………………… 1/2束 　〜合わせ酢〜 　　酢………………………………大３ 　　砂糖……………………………大２ 　　塩………………………………小１ 大根は皮をむき、おろし、軽く水気をきっておく。 小エビは背わたを取り、ゆでる。 三つ葉は塩ゆでし、冷水にとり、３cm長さに切る。 きゅうりは皮をピーラーでシマシマ模様になるようにむき、小口切りにする。 4.のきゅうりは塩をふり、しんなりとさせ、水気をしぼる。 合わせ酢を合わせる。 ボールにすべての材料と6.を和える。 ☆小松菜のみそ汁をご一緒にどうぞ。