今日の満点クッキング

今日は食物繊維たっぷりのごぼうを牛肉と炒め、ご飯のすすむ味つけに仕上げた「ごぼうと牛肉の中国風炒め」と「長いもときくらげの和風サラダ」をご紹介します。

◆ごぼうと牛肉の中国風炒め〈材料4人分・1人分155kcal〉 　ごぼう……………………………200g 　牛ももスライス…………………100g 　〜肉の下味〜 　　生姜汁…………………………少々 　　酒………………………………小１ 　　醤油………………………… 大1/2 　　片栗粉…………………………小１ 　ピーマン…………………………３個 　〜合わせ調味料〜 　　砂糖……………………………大１ 　　酒………………………………大１ 　　醤油……………………………大３ 　　だし汁…………………………大５ 　赤唐辛子…………………………１本 　サラダ油…………………………大２ 　ごま油……………………………小１ 牛肉は細切りにして、下味をつける。 ごぼうは皮をよく洗って、大きめのささがきにして水にさらす。 2.の水気をきり、鍋に入れてひたひたの水を加えて中火にかけ、やわらかくゆでてザルにあげておく。 ピーマンは細切りにし、赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。 中華鍋にサラダ油を熱し、牛肉をサッと炒めて、取り出す。 サラダ油大１追加し、ごぼうを炒め、油がなじんだら、ピーマンを加えて炒める。 6.に牛肉を戻し入れ、合わせ調味料と赤唐辛子を加え、照りが出てきたら、仕上げにごま油を回し入れる。 ◆長いもときくらげの和風サラダ〈材料4人分・1人分69kcal〉 　長いも………………………… 1/2本 　きくらげ（乾）………………… ５g 　〜ドレッシング〜 　　すりごま白……………………大４ 　　酢………………………………大３ 　　砂糖……………………………小２ 　　塩…………………………… 小1/2 　　みりん…………………………小１ 長いもは３cm長さに切って、皮をむき、薄い酢水につけてアク抜きをし、拍子木切りにする。 きくらげはぬるま湯で戻して、石づきを取り、大きければ半分に切り、サッとゆでてザルにあげる。 ドレッシングの材料を合わせ、1.・2.と合わせる。