今日の満点クッキング

今日は「穴子のかぶら蒸し」と「豚バラ肉と大豆の煮込み」をご紹介します。ほうれん草のおひたしを組み合わせてください。

◆穴子のかぶら蒸し〈材料4人分・1人分121kcal〉 　穴子蒲焼…………………………２尾 　むきエビ…………………………100g 　ゆり根…………………………… 50g 　酢…………………………………少々 　なめこ…………………………… 40g 　枝豆……………………………12さや 　　かぶ……………………………350g 　　卵………………………………１個 　　塩…………………………… 小1/3 　(a) 　　だし汁……………………１カップ 　　塩…………………………… 小1/5 　　醤油……………………………少々 　　片栗粉…………………………大１ 　　水………………………………大２ 　塩…………………………………少々 　わさび……………………………少々 穴子は２cm幅に切る。 むきエビは背ワタを除く。 ゆり根は1枚ずつはがし、形を整えて酢を加えた熱湯でゆでる。 なめこは洗って水気を切る。 枝豆は塩ゆでし、サヤから出す。 かぶはおろし金ですりおろし、うらごし器に入れて自然に水気を切り、卵と塩を加え混ぜる。 器に1.〜5.を入れ、6.をたっぷりかけて蒸気のあがった蒸し器に入れ、中火で20分位蒸す。 (a)を合わせて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、7.にかけ、わさびを天盛りにする。 ◆豚バラ肉と大豆の煮込み〈材料4人分・1人分496kcal〉 　　豚バラ肉………………………300g 　　酒………………………………大２ 　　醤油……………………………大１ 　昆布………………………………20cm 　干しいたけ………………………６枚 　赤唐辛子…………………………１本 　油…………………………………大１ 　ゆで大豆…………………………200g 　(a) 　　砂糖……………………………大２ 　　酒………………………………大２ 　　醤油……………………………大３ バラ肉は２cm角に切り、酒・醤油をかけておく。 昆布を水につけてやわらかくし、２cm角に切る。 しいたけは水で戻し、１cm角に切る。 2.と3.のつけ汁を合わせ、1・1/2カップにする。 赤唐辛子は小口切りする。 鍋に油を熱し5.を炒め、1.を加えて表面にこげ色をつけ、ゆで大豆を加え、3.を加え、4.も加え(a)を加えて中火で15分位煮込み、昆布を加えてさらに汁気がなくなるまで煮込む。