今日の満点クッキング

今日は、タイ料理のすっぱくて辛いスープ、トム・ヤム・クン風の「トムヤム鍋」と、「白菜とにんにくの芽のピリ辛炒め」を紹介します。野菜サラダとご一緒にどうぞ。

◆トムヤム鍋〈材料4人分・1人分409kcal〉 　無頭エビ…………………………160g 　トマト……………………………200g 　ニラ………………………………160g 　しめじ類…………………………120g 　もやし……………………………120g 　水……………………………８カップ 　鶏がら顆粒だし…………………小２ 　生姜（薄切り）………………１かけ 　赤唐辛子…………………………２本 　ナンプラー…………………大1・1/2 　レモン汁……………………大1・1/2 　塩…………………………………少量 　ビーフン（極太）……………乾300g エビは殻と背ワタを取り除く（殻はとりおく）。トマトはへたを除いてくし形に切り、ニラは３cm長さに切る。 しめじは石づきを除いてほぐす。もやしは、ひげ根をとる。ビーフンは水で戻して食べやすい長さに切る。 鍋に水を沸騰させ、漉し器にエビの殻を入れてしばらく煮出してだしをとる。 鶏がらだしと生姜、赤唐辛子、エビを加え、エビに火が通るまで煮る。 しめじともやしを加え、ナンプラーとレモン汁、塩で調味する。ビーフンを加えてさっと煮、トマトとニラを加えてひと煮立ちさせる。 ◆白菜とにんにくの芽のピリ辛炒め〈材料4人分・1人分145kcal〉 　白菜………………………………500g 　にんにくの芽…………………… 60g 　干しエビ………………………… 20g 　酒…………………………………大２ 　サラダ油…………………………大２ 　(a) 　　練り白ごま……………………大２ 　　豆板醤…………………………小２ 　　酒………………………………大６ 　　塩………………………………少々 干しエビは酒に10分ほど浸す。 白菜は軸と葉に分け、軸は１cm幅のそぎ切りにし、葉は一口大に切る。 にんにくの芽は３cm長さに斜めに切って沸騰湯でさっとゆで、冷水にとって水気をきる。 フライパンに油を熱し、強めの中火で白菜の軸を１〜２分炒め、1.と(a)を加えて調味し、白菜の葉とにんにくの芽を加えて炒め、葉がしんなりとなったら火を消す。