今日の満点クッキング

今日は、甘辛い味付けでお弁当のおかずにも良い「牛肉とごぼうの炒め物」といつものポテトサラダにひと工夫した「ポテトミモザサラダ」をご紹介します。

◆牛肉とごぼうの炒め物〈材料4人分・1人分217kcal〉 　牛小間肉…………………………200g 　ごぼう……………………………150g 　絹さや…………………………… 20g 　砂糖………………………………大３ 　みりん……………………………大１ 　醤油………………………………大１ 　サラダ油…………………………大１ 　塩・こしょう……………………少々 牛肉は塩・こしょうで下味をつけておく。 ごぼうはささがきにして、水にさらしてアク抜きをする。 絹さやは、筋を取り、塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にさらし、斜め半分に切る。 鍋にサラダ油を熱し、1.・2.の順で炒める。 4.の肉の色が変わったら、材料がかぶる程度の水を加えて煮る。 5.のごぼうが柔らかくなったら、砂糖・みりん･醤油の順で加え、中火でじっくり煮る。 6.の煮汁がほとんどなくなったら、火を止め、器に盛り、絹さやを飾る。 ◆ポテトミモザサラダ〈材料4人分・1人分320kcal〉 　卵…………………………………３個 　じゃがいも………………………500g 　玉ねぎ……………………………１個 　パセリ……………………………適量 　ツナ缶…………………………小１缶 　(a) 　　マヨネーズ…………… 1/2カップ 　　塩………………………………小１ 　　こしょう………………………少々 　　砂糖……………………………小１ 卵は堅ゆでにして殻をむき、黄身は裏ごし、白身はみじん切りにする。 じゃがいもは皮をむいて一口大の大きさに切り、やわらかくゆで、熱いうちにつぶす。 玉ねぎとパセリはみじん切りにする。玉ねぎは少し食べてみて辛いようなら、水にさらす。 ボールに(a)を合わせておく。 2.のじゃがいもの粗熱がとれたら、卵の白身と玉ねぎ・ツナ缶と合わせ、4.と和える。 皿に盛り、卵の黄身とパセリを飾る。 ☆けんちん汁をご一緒にどうぞ。