今日の満点クッキング

今日は「オクラと牛肉のタルタル」と「新鮮野菜のツナソース和え」をご紹介します。

オクラと牛肉のタルタル〈材料4人分・1人分312kcal〉 　オクラ………………………２パック 　牛もも肉（脂のないもの）……120g 　黒オリーブ（みじん切り）……４個 　赤ワイン……………………… 100ml 　レタス……………………………少々 　レモン汁…………………………少々 　バルサミコ酢……………………小１ 　こしょう…………………………少々 　塩…………………………………少々 　ガーリックパウダー……………少々 　レモンスライス…………………少々 牛肉はみじん切りにする。 オクラは表面の黒い部分をとり、塩ゆでしてみじん切りにする。 赤ワインは20mlまで煮詰める。 1.と2.を合わせて黒オリーブ・塩・バルサミコ酢・煮詰めた赤ワイン・こしょう・ガーリックパウダーで味を付ける。 器にレタスを敷き、合わせたタルタルをすくってレタスの上にのせ、レモンスライスを添える。 ◆新鮮野菜のツナソース和え〈材料4人分・1人分460kcal〉 　ツナ缶詰…………………………100g 　玉ねぎ（みじん切り）…………100g 　オリーブオイル…………………20ml 　にんにく（みじん切り）………１片 　白ワイン…………………………30ml 　アンチョビ（みじん切り）……２枚 　マヨネーズ…………………… 150ml 　パプリカパウダー………………少々 　人参……………………………… 50g 　さやいんげん…………………… 60g 　きゅうり…………………………１本 　パプリカ（赤・黄・緑）… 各1/4個 　じゃがいも………………………150g 　トマト……………………………１個 　塩・こしょう……………………少々 鍋ににんにく・オリーブオイルを入れて熱し、香りを出す。玉ねぎ・アンチョビを加えて炒める。 1.に白ワインを注ぎ、煮る。 2.が冷めたらすり鉢ですりつぶし、ツナ・マヨネーズも加えてすりつぶす。塩・こしょうで味をととのえる。 トマト・きゅうり以外の野菜は拍子切りにしてボイルする。やわらかくなったら氷水にとって冷ます。 トマトはくし形に切り、きゅうりは薄くスライスに切る。 野菜の水気をきり、3.のソースの半量と合わせて皿に盛る。 残りのソースを上からかけ、パプリカパウダーをふる。