今日の満点クッキング

今日は「しめサバ」と「揚げ豆腐の牛乳あんかけ」をご紹介します。

しめサバ〈材料4人分・1人分252kcal〉 　サバ………………………………１尾 　東京ねぎ……………………… 1/3本 　土生姜……………………………１片 　白みそ…………………………… 60g 　砂糖………………………………大１ 　酢…………………………………大２ サバは３枚おろしにし、塩を多めにふって20分程おき、洗って酢に10分程つけて頭の方から皮をはぎとり、そぎ造りとする。 ねぎは４〜５cmの筒切りにし、縦に庖丁を入れて開き、ぬめりをこそげて千切りにし、冷水にさらす。 土生姜は薄切りにしたのち針生姜とし（薄切りにしてから千切り）水にさらす。 白みそを鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけてよく練り、甘味・濃度を整え・酢を加えて酢みそを作る。 器に1.を盛りつけ、4.の酢みそをかけ、2.・3.を天盛りにする。 ◆揚げ豆腐の牛乳あんかけ〈材料4人分・1人分237kcal〉 　豆腐………………………………１丁 　ハム………………………………４枚 　エビ………………………………８尾 　たけのこ………………………… 50g 　干ししいたけ……………………４枚 　ブロッコリー………… ………1/4株 　油…………………………………大２ 　牛乳…………………………… 500ml 　　片栗粉…………………………大１ 　　水………………………………大２ 豆腐は水きりして一口大に切り、塩をふる。一切れずつ水気をふき、片栗粉をつけて油で揚げる。 ハムは２cm角切り、エビは背わたと殻を取って塩をふり、野菜もハムと同じ位に切る。 油でたけのこ・しいたけを炒め、エビ・ハムを加えて牛乳を注ぎ、塩で味をととのえ、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけ、ゆでたブロッコリーを加えて1.にかける。