今日の満点クッキング

今日は「さつまいもとエビの辛味炒め」と、コチュジャンで和えた「エリンギと春菊のコチュジャン和え」をご紹介します。

さつまいもとエビの辛味炒め〈材料4人分・1人分372kcal〉 　　さつまいも…………小２本（200g） 　　無糖エビ………………12尾（180g） 　　塩………………………………少々 　　こしょう………………………少々 　　片栗粉…………………………少々 　　サラダ油………………………少々 　酒…………………………………小１ 　グリーンアスパラ………………140g 　揚げ油　　　　　 　(a) 　　生姜（みじん切り）…………小２ 　　ニンニク（みじん切り）……小２ 　サラダ油…………………………大２ 　(b) 　　トウバンジャン……………小1〜2 　　水……………………… 1/2カップ 　　酒………………………………大２ 　　トマトケチャップ……………大２ 　　砂糖……………………………大１ 　　醤油……………………………小２ 　　塩…………………………… 小1/2 　　中華だしの素……………… 小1/3 　　片栗粉…………………………小４ 　(c) 　　ゴマ油…………………………少量 　　ねぎ（みじん切り）…………大４ いもは皮付きのまま５cm長さの乱切りにし、水にさらす。 エビは殻を除き、背に浅い切り目を入れて背ワタを除く。塩水で洗って水洗いし、水気をふき、ボールに入れる。塩・こしょう・酒・片栗粉・油の順に加えて、もみ込む。 アスパラガスは４cm長さに切る。 揚げ油を160℃に熱し、1.2.3.を八分通り火が通るまで揚げる。 フライパンに油と(a)を入れて中火で香りが出るまで炒め、トウバンジャンを入れてひと炒めし、(b)を加える。煮立ったら4.を加えて(c)を鍋端から入れてなじませる。 ◆エリンギと春菊のコチュジャン和え〈材料4人分・1人分41kcal〉 　エリンギ………………大２本（120g） 　春菊………………………………１束 　コチュジャン………………大1（20g） エリンギはグリルかオーブントースターでこんがりと焼き、あら熱がとれたら半分に切って食べやすい大きさに裂く。 春菊は４cm長さに切り、沸騰湯でさっとゆでて水にさらして水気を絞る。 エリンギと春菊を合わせてコチュジャンで和える。