今日の満点クッキング

今日は、みそを加えた風味のよい肉団子の「なすとごまみそ肉団子」と、「ホタテと長いもの重ね焼き」をご紹介します。

なすとごまみそ肉団子〈材料4人分・1人分252kcal〉 　(a) 　　鶏ひき肉………………………200g 　　小ねぎの小口切り…………３本分 　　すり白ごま……………………大２ 　　みそ……………………………大１ 　　溶き卵………………………１個分 　　パン粉…………………………大２ 　なす………………………………２本 　サラダ油…………………………大２ 　(b) 　　だし………………………２カップ 　　醤油……………………………大２ 　　酒………………………………大２ 　　砂糖……………………………大２ 　生姜（千切り）…………………少々 ボールに(a)を入れてよく混ぜる。 なすは縦半分にし、皮に切り目を入れて斜め半分に切る。 鍋に油を熱し、2.を皮目から入れて炒める。油がまわったら(b)を加えて煮る。 1.を12等分し、スプーン２本で丸くまとめながら3.に落とし入れる。煮立ったらアクを除き、肉団子の上下を返しながら中火で５分煮る。 器に盛り、生姜の千切りを天盛りにする。 ◆ホタテと長いもの重ね焼き〈材料4人分・1人分171kcal〉 　　ホタテ貝柱……………………12個 　　酒………………………………小４ 　　塩………………………………少々 　　小麦粉…………………………小３ 　長いも……………………………320g 　焼きのり（全型）………………１枚 　サラダ油…………………………小２ 　醤油………………………………小４ 　梅干し……………………………２個 　(a) 　　水………………………………大２ 　　醤油……………………………小２ 　　みりん…………………………小２ 　　青じそ（千切り）……………８枚 貝柱は酒と塩をふる。長いもは12枚の輪切りにする。のりは１〜２cm幅の帯状に切る。 貝柱に小麦粉をふって長いもの上にのせ、貝柱と長いもを束ねるようにしてのりで巻く。 フライパンに油を熱して貝柱のほうから強火で焼き、焼き色がついたら裏返して、醤油をふり入れてからめる。 梅干しは種を除いて包丁で細かくたたいて刻み、(a)の他の材料と混ぜ合わせる。 器に3.を盛って4.をかけ、青じそをのせる。