今日の満点クッキング

今日は、ごまの風味が食欲を増進させ、お弁当のおかずにも良い「白身魚のごま味噌焼き」と油と相性の良い茄子を使用し、こってりとした味わいの「揚げ茄子の煮物」です。

白身魚のごまみそ焼き〈材料4人分・1人分197kcal〉 　　白身魚…………………………４切 　　塩………………………………少々 　　醤油……………………………大１ 　　酒………………………………大１ 　長ねぎ………………………… 1/2本 　〜ごまみそ〜 　　白みそ…………………………大３ 　　砂糖……………………………大１ 　　酒………………………………小１ 　　みりん…………………………小１ 　　だし汁…………………………大２ 　　卵黄…………………………１個分 　　すり白ごま……………………大２ 　　大葉……………………………４枚 白身魚は薄く塩をふってから、醤油・酒を合わせた中に約30分程度浸けておく。 大葉と長ねぎは千切りにし、長ねぎは、水にさらしてパリッとさせる。 ごまみそを作る。鍋に白みそ・砂糖・酒・みりん・だし汁・卵黄を入れて弱火でよく練り混ぜ、すりごま・大葉を加えて、手早く混ぜ合わせる。 オーブントースターにアルミホイルを敷き、水気をきった1.を並べ、両面焼く。 片側に、ごまみそを塗り、さらに香ばしく焼く。 皿に水気をきった長ねぎを並べ、5.を上にのせる。 ◆揚げなすの煮物〈材料4人分・1人分287kcal〉 　なす………………………………８本 　揚げ油……………………………適量 　さやいんげん…………………… 80g 　塩…………………………………少々 　〜煮汁〜 　　だし汁……………………３カップ 　　砂糖……………………………大５ 　　薄口醤油………………………大３ 　　塩………………………………少々 　生姜……………………………１かけ なすは、へたを取り除き、一口大の大きさに切って180℃に熱した油で素揚げする。（小麦粉等をつけずにそのまま揚げる） さやいんげんは、筋を取り、長いものは半分に切って、塩ゆでする。 生姜はすりおろしておく。 煮汁を鍋に煮立る。 4.に揚げて油をきったなすを入れる。 すべてのなすを入れたら、ひと煮立ちさせ火を止め、2.のいんげんを加える。 器に盛り、おろし生姜を添える。 ★春雨の酢の物をご一緒にどうぞ。