今日の満点クッキング

今日は、ポテトサラダを豚肉ではさんだ「カレーポテトサンドカツ」と、「イカとセロリのグレープフルーツマリネ」をご紹介します。野菜のおみそ汁とご一緒にどうぞ。

◆カレーポテトサンドカツ〈材料4人分・1人分593kcal〉 　豚ロース薄切り肉…８枚（300g） 　(a) 　　塩…………………………適量 　　コショウ…………………適量 　　小麦粉……………………適量 　じゃがいも…………………２個 　人参………………………… 40g 　(b) 　　玉ねぎ（みじん切り）… 40g 　　カレー粉……………… 小2/3 　　マヨネーズ………………大２ 　塩……………………………少量 　小麦粉………………………適量 　パン粉（細かびき）………適量 　溶き卵………………………１個 　揚げ油………………………適量 じゃがいもと人参は皮をむいてイチョウ切りにし、ともにやわらかくなるまでゆで、粗くつぶし、(b)を加え混ぜる。 肉は１枚ずつラップに広げのせ、ラップをかぶせ、上から麺棒などでたたきのばして、ひと回り大きくし、(a)をふる。 肉２枚に1.を1/4量ずつのせ、残りの肉をかぶせ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。 フライパンに１cm深さの油を熱し、3.の両面を焼く。 ◆イカとセロリのグレープフルーツマリネ〈材料4人分・1人分221kcal〉 　イカ………………………………300g 　セロリ…………………２本（180g） 　グレープフルーツ……２個（500g） 　白ワイン…………………………大４ 　(a) 　　レモン汁………………………大１ 　　オリーブ油……………………大４ 　　塩………………………………少々 　　コショウ………………………少々 イカは胴と足とワタを離し、わたは除く。胴は１cmの輪切り、足とえんぺらは食べやすく切る。 セロリは葉と軸に分け、筋を除いて斜め薄切りにする。葉は４、５枚飾り用にとりおく。 グレープフルーツは小房に分けて果肉をとり出す。ここからマリネ液用に大さじ２くらいの果汁を絞っておく。 小なべにイカと白ワイン、セロリの残りの葉を入れふたをして３分蒸し煮にする。 ボールに(a)と3.の果汁、あら熱のとれた4.の蒸し汁を混ぜ合わせ、イカ、セロリ、グレープフルーツの果肉をさっとあえ、冷蔵庫で約３０分冷やし、上にセロリの葉を飾る。