今日の満点クッキング

今日は「ベーコンといんげん豆のトマト煮込み」と「タコのグリーンソース」をご紹介します。

◆ベーコンといんげん豆のトマト煮込み〈材料4人分・1人分659kcal〉 　乾燥白いんげん豆……………………200g 　ベーコン（2cm角切り）…………… 350g 　玉ねぎ（みじん切り）………………１個 　バター………………………………… 30g 　トマトピューレ…………………… 200ml 　トマトケチャップ………………… 100ml 　チキンブイヨン…………………… 800ml 　塩・こしょう………………………各少々 豆は一晩水に漬けて、ザルにあげて水気をきっておく。 鍋に新しい水と豆を入れ、やわらかくなるまでゆでて、水気をきる。 深鍋にバターと玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがやわらかくなったら残りの材料すべてを入れ、弱火で煮込む。鍋の底が焦げないよう注意する。 水分がなくなり、味がなじんできたら出来上がり。 ◆タコのグリーンソース〈材料4人分・1人分188kcal〉 　ボイルタコ………………………………200g 　にんにく…………………………………１片 　オリーブ油………………………………40ml 　酢…………………………………………15ml 　玉ねぎ（みじん切り）…………………150g 　ピーマン（みじん切り）………………２個 　スタッフオリーブ（みじん切り）……６個 　アンチョビフィレ（みじん切り）……２本 　塩・こしょう…………………………各少々 　レタス（大きめに切る）…………… 1/2個 　トマト（半月スライス）………………１個 　レモン（銀杏切り）………………… 1/2個 　グレープフルーツ………………………１個 　（皮をむき小さな房に切り分ける） タコは薄切りにして深皿に入れる。 みじん切りにした野菜とアンチョビフィレをボウルに入れ、オリーブ油・酢・塩・こしょうを加えて味をなじませる。 1.のタコに2.のソースをかけ、上にレモンのいちょう切りをのせて（レモンの香りをつける）約30分マリネする。 器にレタスを敷き、トマトスライスを飾る。マリネしたタコをソースと一緒に盛りつける。 ※アンチョビはいわしの油漬けで、缶詰で市販されています。 ※マリネしたタコは冷蔵庫で３〜４日経っても味がしみ込んでおいしく食べられます。