今日の満点クッキング

今日はカツオを洋風スタイルにアレンジした「カツオのタルタル・レタス添え」と、「鶏肉の赤ワイン煮込み」をご紹介します。付け合せにじゃがいものボイルをどうぞ。

◆カツオのタルタル・レタス添え〈材料4人分・1人分300kcal〉 　カツオ（節取り）……… 200g 　〜タルタル用〜 　　土生姜おろし………………………少々 　　あさつき（小口切り）……………少々 　　醤油…………………………………20cc 　　オリーブ油…………………………30cc 　　マヨネーズ…………………………20cc 　　レモン汁……………………………少々 　　塩・こしょう……………………各少々 　レタス…………………………………４枚 　ベーコン………………………………４枚 　〜ソース（ドレッシング）〜 　　ブルーチーズ……………………… 20g 　　マヨネーズ………………………… 15g 　　ドレッシング（フレンチ）………少々 　　白ワインビネガー…………………少々 　　塩・こしょう……………………各少々 カツオは血合いを取り除いて細かく切り、タルタル用材料を入れたボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。 レタスは水洗いして冷蔵庫に入れる。ベーコンは５mm幅に切りフライパンでカリカリに焼く。 ソースを作る。ブルーチーズを裏ごしして、残りの材料と合わせておく。 大きめの皿にレタスをのせ、カリカリベーコンをふりかけておく。食べる直前にソースをかけ、1.のカツオのタルタルをレタス皿の中央に盛りつける。 ◆鶏肉の赤ワイン煮込み〈材料4人分・1人分293kcal〉 　鶏もも肉…………………………………550g 　にんにく（みじん切り）………………１片 　エシャロット（みじん切り）…………２個 　赤ワイン……………………………… 200cc 　フォンドヴォー（市販）…………… 200cc 　トマト（ぶつ切り）……………………２個 　小麦粉……………………………………少々 　塩・こしょう……………………………少々 　バター……………………………………少々 鶏もも肉は１口大に切ってバットに入れ、塩・こしょう・赤ワインを入れて３時間ほど漬け込む。 鶏肉を取り出し、水気をふきとる。塩・こしょう・小麦粉をつけてフライパンで焼き色をつける。 深鍋ににんにく・エシャロットを入れ、バターで炒め、そこに鶏肉・1.の赤ワインを加えてワインが1/2量になるまで煮詰める。トマト・フォンドヴォーを加えてさらに煮込み、鶏肉がやわらかくなるまで煮込んで味をととのえる。 皿に鶏肉を盛り、たっぷりとソースをかける。