今日の満点クッキング

今日は牛肉をエスニック風にした「牛肉のしゃぶしゃぶ生春巻き」と「じゃがいものニース風」をご紹介します。

◆牛肉のしゃぶしゃぶ生春巻き〈材料4人分・1人分572kcal〉 　ライスペーパー（30�B）……………６枚 　しゃぶしゃぶ用牛肉…………………250g 　だしの素………………………………少々 　レタス（一口大に切る）……………６枚 　甜麺醤…………………………………適量 　青じそ（1/2に切る）……………… 10枚 　ニラ……………………………………８本 　水菜（やわらかいもの）…………約36本 　春雨……………………………………150g 　ごま油…………………………………少量 　パプリカ（赤）（薄切り）……… 1/4個 　パプリカ（黄）（薄切り）……… 1/4個 　トマト（半月スライス）……………１個 　白いりごま……………………………大２ 　レモン（半月スライス）……………１個 　〜ソース〜 　　砂糖…………………………………120g 　　酢……………………………………80cc 　　白味噌……………………………… 20g 　　一味唐辛子……………………小1〜1.5 　　塩……………………………………小１ 　　ピーナッツ（みじん切り）………大１ ソースを作る。ピーナッツ以外の材料を鍋に入れて沸騰させ、味をととのえ、冷ます。 大きめの鍋にたっぷりの湯とだしの素少々を入れ、弱火で沸騰させ、牛肉をしゃぶしゃぶの要領で火を通し、氷水に入れて冷ます。水気をきってボウルに移し、ソース少量であえる。 春雨はゆでてごま油少量であえておく。 ライスペーパーを水に10秒ほどひたし、ぬれ布巾の上に広げる。レタス・水菜・肉・甜麺醤・春雨・青じそ・ニラ・パプリカ・いりごまを彩りよくのせ、太巻き寿司の要領で巻く。乾燥を防ぐため、ぬれ布巾をかぶせておく。 好みの大きさに切り、皿に盛る。レタス・トマト・レモンを添える。 1.のソースにみじん切りにしたピーナッツを加えて器に盛る。 ◆じゃがいものニース風〈材料4人分・1人分191kcal〉 　じゃがいも………………………………350g 　玉ねぎ（薄切り）………………………200g 　トマト……………………………………１個 　チキンブイヨン……………………… 150ml 　バター…………………………………… 50g 　塩・こしょう…………………………各少々 　パセリ（みじん切り）…………………少々 じゃがいもは皮をむき4〜5mm厚さにスライスし、水につけてから水気をきっておく。 トマトは湯むきをして、サイコロ状に切る。 鍋にバター30gを入れて玉ねぎを炒め、やわらかくなったらじゃがいもを入れて塩・こしょうで味をつけ、芯が残る程度に炒める。 グラタン皿に残りのバターを塗り、じゃがいもと玉ねぎを入れてトマトをのせる。 3.にチキンブイヨンを注ぎ入れる。（ひたひたになるぐらい） 200℃に熱したオーブンで約30分焼く。（途中水気がなくなったらチキンブイヨンを足す） じゃがいもがやわらかくなったら出来上がり。仕上げにパセリのみじん切りをふる。