今日の満点クッキング

今日はイタリア料理を２品ご紹介しましょう。「タイのカルパッチョこんぶ風味」はセイゴ・イサキなどでもおいしいです。

◆タイのカルパッチョこんぶ風味〈材料4人分・1人分318kcal〉 　タイ（骨を取った上身・生食用）……250g 　(a) 　　酢………………………………………20ml 　　バルサミコ酢…………………………10ml 　　オリーブ油……………………………30ml 　　サラダ油………………………………50ml 　　おろしわさび…………………………少々 　塩こんぶ（細切り）……………………少々 　香草・紅立・芽ねぎ…………………各少々 　グリーンアスパラガス…………………８本 　ブロッコリー………………………… 1/2束 　塩・こしょう…………………………各少々 グリーアスパラガスとブロッコリーは食べやすい大きさに切り、塩ゆでしておく。 (a)の材料を全部合わせ、ドレッシングを作っておく。 タイは薄くスライスして器に並べ、魚全体にドレッシングをかけてマリネする。 3.の上にアスパラガス・ブロッコリー・香草・紅立・芽ねぎ・塩こんぶを彩りよく飾る。 ◆トマトのライス詰めグラタン〈材料4人分・1人分326kcal〉 　ご飯………………………………約１カップ 　トマト（中）……………………………４個 　にんにく（みじん切り）………………１片 　パセリ（みじん切り）…………………大１ 　玉ねぎ（みじん切り）……………… 1/4個 　オリーブ油………………………………大５ 　塩・こしょう…………………………各少々 トマトは上部を切り取り、中の果肉を全部取り出す。（トマトの汁も後で使用） 玉ねぎ・にんにくをオリーブ油で少々で炒め、やわらかくなったらパセリ・ご飯を加え、にんにく風味のピラフを作り、この中にトマトの果実と汁も加えてさらに炒める。 1.のトマトの中に2.のピラフを７分目ぐらいまで詰める。 小さめのグラタン皿にオリーブ油を塗り、ライス詰めトマトをのせ、トマトのフタをし、上からオリーブ油をかけて中火のオーブンで約30分焼く。（途中で焦がさないように注意しましょう。）