今日の満点クッキング

今日は「麻婆春雨」と「青豆蝦仁（チンドゥシャレヌ・海老とグリンピースのうま煮）」をご紹介します。涼拌茄子（リャンバンチェズ・茄子のあえ物）をご一緒にどうぞ。

◆うなぎけんちん蒸し〈材料4人分・1人分224kcal〉 　春雨……………………………100g 　牛肉薄切り……………………250g 　にんにく………………………１片 　白ねぎ……………………… 1/2本 　いんげん………………………150g 　サラダ油………………………大２ 　塩・こしょう…………………少々 　(a) 　　豆板醤…………………小1・1/3 　　甜麺醤…………………大1・1/2 　　酒……………………………大２ 　　砂糖…………………………小２ 　　醤油…………………………大１ 　　鶏ガラスープ………………小１ 　　湯………………………２カップ 　ごま油…………………………小１ 春雨は湯につけて固めに戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。 牛肉は１cm幅に切る。 にんにくと白ねぎはそれぞれみじん切りにする。 いんげんはヘタを除き、２cm長さに切る。 中華鍋をよく焼いて油大１を熱し、いんげんを炒め、牛肉も加えて炒めて塩・こしょうして取り出す。 5.の中華鍋に油大１を加えて3.を加えて炒め(a)も加えて煮立てる。 6.に春雨を加え、汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。 仕上げに鍋肌からごま油を流し込む。 ◆青豆蝦仁〈材料4人分・1人分169kcal〉 　グリンピース……………１カップ 　　むきエビ………………２カップ 　　酒……………………………大１ 　白ねぎ……………………… 1/3本 　(a) 　　スープ…………………１カップ 　　酒……………………………大１ 　　砂糖……………………… 大1/2 　　塩……………………………小１ 　サラダ油………………………大２ 　(b) 　　片栗粉………………………小１ 　　水……………………………大１ グリンピースは塩を加えて15分くらいゆでる。 エビは背ワタを除き、塩水で洗い、酒をふりかけておく。 白ねぎは小口切りにする。 (a)を合わせておく。 中華鍋をよく焼き、油をなじませて3.を炒めて2.を加え4.も加えて煮立て(b)も加えてとろみをつけ、1.を加える。