今日の満点クッキング

今日は「うなぎけんちん蒸し」と「れんこん・しいたけ・きゅうりの白酢あえ」をご紹介します。あさりの赤だし汁をご一緒にどうぞ。

◆うなぎけんちん蒸し〈材料4人分・1人分224kcal〉 　うなぎ蒲焼……………………１尾 　豆腐………………………… 1/2丁 　サラダ油………………………大１ 　人参…………………………… 30g 　きくらげ……………………… ５g 　三ツ葉…………………………６本 　卵………………………………４個 　みりん…………………………大１ 　白醤油…………………………大１ 　うなぎ蒲焼タレ………………少々 　はじかみ………………………４本 うなぎは皮を取り、身の方を下にして、流し缶に並べて小麦粉をふっておく。 豆腐は水きりして裏ごしし、サラダ油でよく炒めて人参・きくらげ・三ツ葉・卵を混ぜ合わせ、みりん・白醤油で下味を付け、卵が半熟になったら1.に流し込み、蒸し器で蒸し上げ、蒸し上がったら適当な大きさに切り、タレを塗って器に盛りつけ、はじかみを添える。 ◆れんこん・しいたけ・きゅうりの白酢あえ〈材料4人分・1人分71kcal〉 　　れんこん……………… 小1/2節 　　甘　酢 　　　砂糖………………………少々 　　　酢…………………………少々 　　干しいたけ…………………２枚 　　砂糖…………………………大１ 　　醤油…………………………大１ 　きゅうり…………………… 1/2本 　塩………………………………少々 　　豆腐……………………… 1/4丁 　　当たりごま…………………大１ 　　砂糖…………………………大１ 　　白醤油…………………… 大1/2 　　酢………………………… 大1/2 すり鉢に当たりごまを入れてよくすり、その中へ水きりした豆腐・砂糖・白醤油・酢を入れ、よくすり合わせて裏ごす。 れんこんは皮をむいて小口切りにして酢水にさらし、酢を加えた熱湯でサッとゆで、甘酢につけて下味がついたら汁気をきる。 干しいたけは水で戻し、砂糖・醤油で炊き込み、千切りする。 きゅうりは板ずりして小口切りして塩水につけ、やわらかくなったら水気をきっておく。 1.で2.3.4.をあえ混ぜる。