今日の満点クッキング

今日は「カツオのたたき」と「わかめの梅肉サラダ」をご紹介します。さやいんげんのピーナッツバターあえをご一緒にどうぞ。

◆豆腐のテリーヌ〈材料4人分・1人分269kcal〉 　カツオ……………………… 1/2尾 　ねぎ……………………………３本 　土生姜…………………………１片 　大根………………………… 1/2本 　玉ねぎ……………………… 1/2個 　うど………………………… 1/4本 　大葉……………………………４枚 　　ポン酢……………… 1/2カップ 　　醤油………………… 1/2カップ 　　だし汁……………… 1/2カップ カツオは節取りして末広串を打ち、皮目から直火で焼いて氷水にとる。 ねぎは小口切り、土生姜は針生姜（皮をむいて細く千切りにして水にさらす）に、大根は半分をおろし、残りは桂むきして千切りにする。 玉ねぎの半分は薄切りし、半分はすりおろす。 うどは桂むきし、斜めに切ってよりうどとし、大葉は千切りする。 柑橘類の酢１に醤油１、だし汁１の割合で合わせ、2.3.4.を加え混ぜる。 カツオが冷めたら布巾で水分を取り、5.のつけ汁につけておく。 カツオは八重造りにし、この上に薬味をのせ、包丁の腹でたたき、味をしみ込ませる。 ※八重造りとは…１刃おきに切り目を入れては切り離していく切り方。 ※カツオは１匹ごと求めて、造り・たたき・角煮と色々な味をお楽しみください。 ◆わかめの梅肉サラダ〈材料4人分・1人分163kcal〉 　乾燥わかめ…………………… 10g 　リンゴ……………………… 1/2個 　塩………………………………少々 　卵………………………………２個 　梅干……………………………２個 　マヨネーズ…………… 1/3カップ わかめは水で戻してザルにのせ、熱湯をかけて手早く水に取り、水気をきって適宜に切る。 リンゴは皮と芯を除き、薄いイチョウ切りにし、塩水につけて水気をきる。 卵は固茹でにし、ザク切りにする。 梅干は種を除き、きざんでマヨネーズと混ぜる。 1.〜3.を混ぜ合わせ4.を加えて混ぜる。