今日の満点クッキング

今日は、見た目豆腐とはわからず、おもてなしにぴったりの「豆腐のテリーヌ」と栄養価の高いスプラウトをごまダレであえた「蒸し鶏とスプラウトのサラダ」をご紹介します。

◆豆腐のテリーヌ〈材料4人分・1人分269kcal〉 　バター…………………………４個 　豆腐（木綿）……………1・1/2丁 　帆立貝柱………………………200g 　(a) 　　卵……………………………１個 　　生クリーム………… 1/2カップ 　　白ワイン……………………大２ 　　レモン汁………………… 大1/2 　　塩………………………… 小2/3 　　コショウ……………………少々 　〈付け合わせ〉トマト・パセリ 豆腐は電子レンジにかけて、水気をきり、冷ましておく。 フードプロセッサーに帆立をかけてすり身にし、（ミキサーやすり鉢でも可）さらに1.を加えて、なめらかに混ぜる。 2.をボールに入れ(a)の材料を順番に加えていく。 アルミホイルにサラダ油を塗り（くっつき防止の為）、3.を入れ、直径4cm程度の棒状にまとめる。（2本出来る） 蒸気の上がった蒸し器に4.を並べ、15〜20分蒸して、冷ます。 冷めたら、アルミホイルからはがし、1cm幅の輪切りにする。 皿に盛り、トマトとパセリを添える。 ◆蒸し鶏とスプラウトのサラダ〈材料4人分・1人分143kcal〉 　鶏むね肉………………………………200g 　酒………………………………………小２ 　長ねぎ（白ねぎ）の青い部分…… 1/2本 　生姜の皮………………………………適量 　ブロッコリースプラウト……… 1パック 　クレソンスプラウト…………… 1パック 　◆タレ 　　長ねぎ（白ねぎ）の白い部分… 1/2本 　　醤油…………………………………大２ 　　すり白ごま…………………………大２ 　　葱姜水………………………………大２ 　　酢……………………………………大２ 　　砂糖…………………………………小２ 　　みりん………………………………小２ タレの材料をボールで混ぜ合わせる。 鶏肉は、酒・ねぎの青い部分・生姜の皮と一緒にゆでる。 スプラウトは根元を切り落とす。 2.の鶏肉に火が通ったら、細く切る。 タレと鶏肉・スプラウトをあえる ★トマト味のミネストローネをご一緒にどうぞ。