今日の満点クッキング

今日はボリューム満点の料理、「ひき肉とじゃがいものグラタン」と「エビ・イカ・ホタテ貝のミネストローネスープ」をご紹介します。

◆ひき肉とじゃがいものグラタン〈材料4人分・1人分619kcal〉 　じゃがいも…………………………４個 　鶏ひき肉……………………………200g 　玉ねぎ（みじん切り）……………１個 　グリンピース………………………120g 　バター………………………………100g 　生クリーム…………………………60cc 　粉チーズ…………………………… 20g 　デミグラスソース（市販品）……30cc 　塩・コショウ………………………少々 マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて角切りにし、たっぷりの湯でゆでてやわらかくなったら水分をきり、裏ごしする。 グリンピースもゆでておく。 鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎ・ひき肉を入れて炒め、塩・コショウ・デミグラスソースで味付ける。 グラタン皿にバターをぬり、ポテト・グリンピース・ひき肉を繰り返し入れて層にする。 一番上にポテトがくるように仕上げ、粉チーズをふり、180℃のオーブンで30分焼く。 エビ・イカ・ホタテ貝のミネストローネスープ〈材料4人分・1人分218kcal〉 　むきエビ……………………………………40g 　イカ…………………………………………40g 　ホタテ貝柱…………………………………50g 　ハーブ（バジル・ミント・パセリ）…各適量 　塩・コショウ・レモン汁…………… 各少量 　オリーブ油……………………………… 80cc 　スープ（チキンスープ粉末使用）……400cc 　野菜各種…………………………………各30g 　　（玉ねぎ・セロリ・しいたけ・絹さや・さやいんげん） 　にんにく…………………………………1/2片 　トマト（角切り）…………………… 小１個 野菜類は１cm角に切る。 エビ・イカ・ホタテ貝柱は細かく切る。ハーブ類はみじん切りにする。 ボウルに2.とオリーブ油50ccを加え、塩・コショウ・レモン汁で味をととのえる。 深鍋にオリーブ油30ccとにんにくを入れて軽く炒め、野菜類を入れてスープを加える。 トマトを入れ、野菜がやわらかくなったら3.を一度に入れて沸騰させ、味をととのえる。 ★アツアツを器に盛ってお召し上がりください。