今日の満点クッキング

今日はワイン風味の二品、「このしろのワイン漬け」と「カポナータ（野菜のトマト煮）」をご紹介します。

◆このしろのワイン漬け〈材料4人分・1人分232kcal〉 　このしろ（３枚おろし）………500g 　玉ねぎ（極薄輪切り）…………150g 　レモン（輪切り）………………１個 　粗塩……………………………… 20g 　白ワイン……………………… 100cc 　フルーツ酢…………………… 100cc 　赤唐辛子…………………………１本 　ローリエ…………………………１枚 ３枚おろしのこのしろをバットに並べ、塩をふって１時間おき、酢水で洗い、水分をふきとる。 マリネ液を作る。鍋にワイン・フルーツ酢（りんご酢など）・赤唐辛子・粗塩を入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろして冷ます。 バットに玉ねぎ・このしろ・レモン・塩の順に層にして２〜３段に重ね、マリネ液を流し入れ、ローリエを加えて冷蔵庫で３日間漬け込む。 マリネ液から取り出し、このしろの薄皮をはぎ取る。 一口大にカット、またはロール状にして盛りつける。 ★生野菜・ピクルス・オリーブ等を添えるとよいでしょう。 カポナータ（野菜のトマト煮）〈材料4人分・1人分311kcal〉 　玉ねぎ…………………………… 60g 　セロリ……………………………１本 　ホールトマト缶…………………600g 　（缶づめの汁も含めて） 　なす………………………………４本 　ズッキーニ………………………２本 　赤ピーマン………………………１個 　マッシュルーム……………１パック 　オリーブ油…………………… 100cc 　しいたけ……………………１パック 　白ワイン…………………………50cc 　塩・コショウ……………………少々 　バジルの葉………………………４枚 野菜はすべて角切りし、同じ大きさにする。 鍋にオリーブ油100ccを入れ、玉ねぎ・セロリを入れて炒め、やわらかくなったら他の野菜もすべて入れて炒める。 野菜がやわらかくなったらトマトとトマトの汁を加え、中火で煮込む。 味をととのえ、皿に盛り、バジルの葉を添える。