今日の満点クッキング

今日は、甘辛の煮汁で野菜を煮込み、ごはんにのせてもおいしい「五目卵とじ」とミネラルたっぷりで低カロリーの「ひじきのサラダ」をご紹介します。

◆五目卵とじ〈材料4人分・1人分256kcal〉 　卵…………………………４個 　鶏もも肉…………………１枚 　人参…………………… 1/4本 　玉ねぎ……………………２個 　なす………………………２本 　さやいんげん…………… 20g 　〜煮汁〜 　　だし汁……………２カップ 　　醤油……………………大４ 　　みりん…………………大４ 鶏肉は薄くそぎ切りにする。 人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。 なすは縦半分に切って、斜め薄切りにし、サッとゆでて水に取り、水気をしぼる。 さやいんげんは塩ゆでし、斜め切りにする。 親子鍋で１人前ずつ作る。（材料はすべて４等分に分けておく）鍋にカッコ内の材料の1/4量を煮立てて1.の1/4量の鶏肉を入れ、肉の色が変わったら、1/4量の野菜を入れ、くたくたになったら、卵１個を溶きほぐして回し入れ、鍋をゆすりながら半熟状になったら火を止め、ふたをし、余熱で仕上げる。 ひじきのサラダ〈材料4人分・1人分48kcal〉 　乾燥ひじき…………………… 40g 　きゅうり………………………１本 　人参………………………… 1/3本 　しらす干し…………………… 20g 　サニーレタス……………… 1/2個 　〜ドレッシング〜 　　酢……………………………大２ 　　サラダ油………………… 大1.5 　　醤油…………………………小２ 　　生姜汁………………………少々 ひじきは水洗いし、水にひたしておく。 1.を熱湯で10分くらいゆで、ザルにあげて冷まし、水気をよくきる。 きゅうりと人参は千切りにし、しらす干しは熱湯をかけておく。 サニーレタスを一口大にちぎる。 ドレッシングの材料を合わせる。 1.〜4.と5.のドレッシングをあえて、器に盛る。 ★あさりのみそ汁をご一緒にどうぞ。