今日の満点クッキング

今日は、しっかりと水気をきった豆腐で練り上げるのがポイントの「豆腐のつくね煮」とミモザ風に黄身をのせて仕上げた「卵とポテトのサラダ」をご紹介します。

◆豆腐のつくね煮〈材料4人分・1人分163kcal〉 　〜つくね〜 　　豆腐（木綿）…………１丁 　　鶏ひき肉………………200g 　　長ねぎ……………… 1/2本 　　醤油……………………大１ 　　みりん…………………小２ 　　小麦粉…………………大１ 　〜煮汁〜 　　だし汁……………３カップ 　　醤油………………… 大1.5 　　砂糖………………… 大1.5 　　みりん……………… 大1.5 豆腐は重石をするか、電子レンジをし、水気をしぼる。 長ねぎはみじん切りにし、豆腐・ひき肉・醤油・みりんを加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ８つの平たい円形に形をととのえ、小麦粉をまぶす。 煮汁を鍋にかけ、沸騰したら2.を入れる。 弱火でつくねに味を含ませるように煮て火を止め、器に盛る。 ★白髪ねぎやゆでたいんげんを散らすとよい。 卵とポテトのサラダ〈材料4人分・1人分330kcal〉 　卵…………………………６個 　じゃがいも………………500g 　玉ねぎ……………………１個 　パセリ……………………適量 　カニほぐし身缶………小１缶 　(a) 　　マヨネーズ…… 1/2カップ 　　塩………………………小１ 　　コショウ………………少々 　　砂糖……………………小１ 卵は固ゆでにして殻をむき、２個分の黄身は裏ごしし、残りは粗みじんに切る。 じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水からやわらかくゆで、水気をきる。 玉ねぎ・パセリはそれぞれみじん切りにして水にさらし、水気をしぼる。 じゃがいもが熱いうちに、ざっとつぶしておく。 4.の粗熱がとれたら、ゆで卵の粗いみじん切り・3.・カニ缶・(a)をすべて混ぜる。 器に5.を盛り、黄身の裏ごししたものをのせる。 ★わかめの酢の物をご一緒にどうぞ。