今日の満点クッキング

今日は、ピリ辛の中華味でごはんのすすむ「エビと豆腐の炒め煮」とザーサイと黒コショウで変わった味わいの「卵とキャベツのスープ」をご紹介します。

◆エビと豆腐の炒め煮〈材料4人分・1人分253kcal〉 　豆腐（絹）……………２丁 　エビ……………………８尾 　にんにく……………１かけ 　生姜…………………１かけ 　〜調味料〜 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大２ 　　スープ…………１カップ 　　豆板醤…………… 小1/2 　　豆鼓…………………小１ 　　ごま油………………大１ 　片栗粉…………………適量 　揚げ油…………………適量 　サラダ油………………大２ 豆腐は重石をするか、レンジで水きりをする。 にんにく・生姜はみじん切りにする。 エビは背ワタを取り、片栗粉をまぶして、中温の揚げ油でサッと揚げておく。 中華鍋にサラダ油、にんにく・生姜を加えて熱し、香りが出るまで炒める。 4.に調味料を加え、よく混ぜる。 豆腐は２cm幅に切る。 5.にエビと豆腐を加え、２分くらい煮る。 7.に水溶き片栗粉でとろみをつける。 ★マーボー豆腐丼のように、ごはんの上にかけてもおいしく召し上がれます。 キャベツと卵のスープ〈材料4人分・1人分150kcal〉 　卵………………………………２個 　キャベツ…………………… 1/4個 　ザーサイ（薄切り）………4〜5枚 　サラダ油………………………大３ 　ごま油…………………………適量 　酒………………………………大１ 　塩………………………………少々 　粗びき黒コショウ……………少々 卵は溶きほぐす。キャベツは食べやすい大きさにちぎる。 中華鍋をよく熱し、サラダ油を熱して1.の卵を流し入れて、ふんわりと大きくかき混ぜる。 2.に熱湯をたっぷり注いで強火にし、沸いたらすぐ湯を捨て（余分な油を洗い流す）、再び熱湯３カップを加える。 3.にザーサイ・キャベツを加え、酒大１を加えて、２〜３分煮る。 大きなどんぶりに盛りつけ、塩少々とごま油を好みで数滴加え、粗びき黒コショウをふる。 卵をくずしながら取り分ける。 ★きのこチャーハンをご一緒にどうぞ。