今日の満点クッキング

今日は、和風に調理することの多い大豆をトマト味に煮込み、お子様にも食べやすい「ポークビーンズ」と、きのことチーズの味が絶妙の「きのこのリゾット」をご紹介します。

◆ポークビーンズ〈材料4人分・1人分263kcal〉 　豚もも肉……………………200g 　大豆水煮缶…………………200g 　じゃがいも…………………１個 　玉ねぎ…………………… 1/2個 　人参……………………… 1/2個 　サラダ油……………………大２ 　トマトケチャップ…………100g 　コンソメスープ………２カップ 　塩……………………………適量 　パセリ………………………少々 材料はさいの目切りにする。豚肉は２cm角、玉ねぎは１cm角、人参・じゃがいもは1.5cm角に切る。 鍋にサラダ油を熱し、豚肉・玉ねぎ・じゃがいも・人参を順に炒めていく。 2.にトマトケチャップ・コンソメスープを煮込み、野菜がやわらかくなるまで煮る。 3.に大豆を加え、味がなじむまで煮る。塩少々で味をととのえる。 器に盛り、きざんだパセリを飾る。 ◆きのこのリゾット〈材料4人分・1人分536kcal〉 　米………………………………300g 　しいたけ………………………５枚 　しめじ………………… 1/2パック 　まいたけ……………… 1/2パック 　マッシュルーム………………８個 　オリーブ油……………………50ml 　にんにく……………………１かけ 　玉ねぎ……………………… 1/2個 　白ワイン…………………… 100ml 　水…………………………… 約２l 　塩・コショウ…………………少々 　バター………………………… 40g 　パルミジャーノチーズ………適量 　パセリ…………………………少々 米はサッと洗って、ざるにあげておく。 しいたけは石づきを落として千切りにする。しめじとまいたけは手で細く裂く。マッシュルームは薄くスライスする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。 フライパンににんにくとオリーブ油を半量入れ、火にかけ香りが出てきたらきのこを加えて炒める。 3.のきのこを一度取り出し、フライパンに残りのオリーブ油を入れ、玉ねぎを炒める。 4.に米を加え、焦がさないように炒める。 5.の米に透明感が出てきたら、白ワインを加える。 6.に水を100〜150ml加え（米に水がやっとかぶる程度）、表面を平らにし、中火で煮る。 7.の作業を何度か繰り返し、米に火が通ったら、きのこ類を加え、塩・コショウをふる。 火を止めて、バターとすりおろしたパルミジャーノチーズを加え、余熱で溶かす。 皿に盛りつけ、パセリを飾る。 ★コールスローサラダをご一緒にどうぞ。