今日の満点クッキング

今日は、ふきを使ったお料理３品「ふきとエビのエスニック団子」、「ふきの葉みそ」と「ふきのナムル」をご紹介します。

◆ふきとエビのエスニック団子〈材料4人分・1人分153kcal〉 　ふき（下処理したもの）…200g 　むきエビ……………………400g 　(a) 　　塩……………………… 小1/3 　　酒…………………………大２ 　　片栗粉……………………大４ 　サラダ油……………………少量 　スイートチリソース………適量 　レモン（くし切り）………適量 ふきはみじん切りにする。 エビは背ワタを除き、細かくたたききざむ。ボウルに入れ(a)を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。ふきを加えて混ぜ、16等分して長円形にまとめる。 サラダ油を熱したフライパンに2.を並べて中火で両面を色よく焼き、器に盛りレモンを添える。スイートチリソースをかけていただく。 ◆ふきの葉みそ〈材料4人分・1人分44kcal〉 　ふきの葉（下処理したもの） 　　　　　………１束分（150〜180g） 　干ししいたけ……………………４枚 　ちりめんじゃこ………………… 20g 　みそ………………………………大２ 　ハチミツ…………………………大２ 　サラダ油…………………………大１ 下処理したふきの葉は細かく切る。干ししいたけは水に戻して薄切りにし、戻し汁はとっておく。 鍋に油を熱し、葉を炒める。しいたけとちりめんじゃこを加えて炒め、しいたけの戻し汁大さじ３〜４を加え、みそとハチミツを加え混ぜて汁気がなくなるまで煮つめる。 ◆ふきのナムル〈材料4人分・1人分113kcal〉 　ふき（下処理したもの）…………200g 　大根………………………………８cm分 　人参………………………………８cm分 　塩……………………………………少々 　(a) 　　にんにく（すりおろし）… 1/2片分 　　醤油………………………………大１ 　　ごま油……………………………大１ 　　白いりごま………………………大４ 　　塩……………………………… 小1/3 　　一味唐辛子…………………… 小1/3 ふきは４cm長さに切り、縦に細切りにする。大根と人参も同じくらいの長さの細切りにし、塩をふってしばらくおき、しんなりとなったら汁気をしぼる。 ボウルに(a)を合わせ1.を入れて混ぜる。